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     采用直接切碎打浆和热烫切碎打浆两种不同的方法制取马齿苋浆液。结果表明:经过热烫的马齿苋提取液色泽鲜亮，褐变程度低，马齿苋风味浓厚;而没有经过热烫的马齿苋提取液色泽暗淡，褐变程度高，马齿苋风味清淡。原因是热烫.叶屯化引起褐变的酶的活性，杀灭大部分附着在马齿苋表面的微生物，除去相当程度的鲜马齿芡的青草味。    


    按最佳浸提方案浸提出的马齿苋汁液，在调配之前，味道微酸，略带涩味和轻微的青草味，同时，汁液颜色是天然的酒红色，是其重要特征之一。青草味可以通过适合的糖酸比除去，也可以通过脱气除去或添加香精香料掩盖。本文采用适当的甜叶菊糖酸比除去马齿苋的青草味，并用维生素c护色。
  果胶酶的添加量在0.2%-0.6%时，滤液体积随之显著增加，若老再增加果胶酶的用量，滤液体积增加幅度较小。因此，果胶酶用量以0.6%为宜。与利用马齿觅泥一改接取汁进行比较，液化后取汁容易。过滤速度加快，大大提高出汁率。
   酶解液化：马齿苋含有大量的果胶，勃液质含量达0.5%或更多，利用马齿芡泥直接提取分离汁液较为困难，因此本试验将马齿觅泥进行果胶酶解液化处理10min，然后过滤。酶的用从与滤液体积的关系。
     热烫：热烫可以钝化引起褐变的酶的活性，杀灭大部分附着于植物表面的微生物，以防止在后续的工序中出现褐变和微生物腐败现象。同时，热烫亦可除去相当程度的鲜马齿苋的青草味。
    马齿苋--精选、清洗--热烫--切碎--打浆--酶解液化--第一次浸提--第二次浸提--离心分离--调pH值--粗滤--调配--精滤--装瓶--排气--封盖--杀菌--冷却--成品--贴标、检验
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