服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
研发是创建新饮料品牌的重要组成部分。在饮料行业中，技术不断发展，紧跟潮流是至关重要的。了解客户的偏好，竞争对手的发展以及趋势是饮料行业中必不可少的信息。 佳味添成会不断了解行业趋势，并不断寻找使您的饮料与众不同的新原料。
您是否正在尝试开发新的饮料品牌？寻找饮料研发专家吗？成都市佳味添成饮料科技研究所是饮料研发的领导者。我们可以帮助您从头到尾了解您的想法！
结论
金樱子果酒理化卫生指标分析结果：酒度11.2%vol，总糖78.48 g/L（以葡萄糖计），总酸5.25 g/L（以柠檬酸计），挥发酸0.42 g/L（以醋酸计），铁4.3 mg/L，杂醇油160 mg/L，游离二氧化硫27.6 mg/L，还原糖36.04 g/L（以葡萄糖计），干浸出物19.38 g/L，总二氧化硫116 mg/L，铜未检出，大肠菌群未检出，细菌总数10个/mL。
感官分析：本研究所酿造的金樱子果酒：色泽为宝石红色，晶亮透明澄清，金樱子果香浓郁，酒香怡人，口感醇和丰硕，酒体结构感强，具有金樱子之典型性。
果酒分析
杀菌处理经过澄清过滤装瓶后，为保证产品长期澄清和生物稳定性，对装瓶金樱子酒进行瓶内巴氏杀菌，温度控制在50~55 ℃保持25 min。


冷冻处理的温度及时间：将经过澄清处理后的原酒在-4~6℃下冷冻，6~7d后低温下使用硅藻土过滤。
原酒处理：原酒的热处理是在控温发酵罐中进行，使原酒中的胶质物质和蛋白质变性沉淀，除去酒中可能产生的生青味，加速原酒的成熟，同时将部分微生物杀灭，在二氧化硫的帮助下有利于贮存和澄清。将金樱子原酒加热至50~55 ℃保温5~7d，分离后陈酿贮存1年，其酒体指标分析结果澄清处理使用皂土下胶：将皂土放人过滤水中进行膨胀2~3h，为避免其结块，可使用快速搅拌器进行搅拌。下胶前要经过小试品尝后，才能确定最佳下胶量。本试验下胶量为300 mg/L，经5~7d后，分离过滤。下胶时结合添加适量二氧化硫（亚硫酸钠），以抗氧化和细菌污染。
浸渍发酵：将破碎处理后的金樱子浆果添加果胶酶，温度控制在25~28℃，浆果浸渍发酵时间为3~4d。如果醪液与果渣接触的时间过长，色泽太深，生青味可能加重，酒体，粗糙，副产物升高；若时间过短，果渣中的色素及香味物质得不到充分浸提，影响酒的风味，期间控制好喷淋循环时间，以便于发酵温度的控制和浸提的程度。
酵母添加：根据添加二氧化硫剂量的不同，二氧化硫与浆果充分接触6~8h后，再加入果汁量的180~200 mg/L（出汁率按50%计）经过驯化成熟的活性干酵母液进行果浆浸渍发酵。本次试验采用的葡萄酒酵母为法国K1.
二氧化硫（亚硫酸钠）的添加利用二氧化硫的抗菌性和对细菌的选择性，抑制细菌和野生酵母的繁殖1，使添加的纯种酵母快速繁殖，占据优势，减少杂醇油的产生12。本次试验于2005年11月进行，金樱子果新鲜果均为手工采摘分选，无任何污染质量很好，二氧化硫的使用量一般在60~80 mg/L（按出汁率50%添加）。本次试验发酵和成品均使用亚硫酸（亚硫酸钠）。
结果与分析