“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
(1) 通过稳定剂选择试验得出, 复合稳定剂的最优配方为0 .03 % 黄原胶、0 .01 % 明胶、0 .01 % 羧甲基纤维素钠。
结论

稳定剂对酸奶组织状态尤为重要, 若不加稳定剂, 在乳干物质不足的情况下, 产品储藏一段时间后在外观上易出现浑浊、絮状沉淀和分层等现象。为解决这一问题, 在金针菇粗多糖添加0 .5 % 、白砂糖添加5 .0 % 、发酵温度43 ℃、发酵时间5 h, 其他各项工艺不变的前提下, 选择明胶和黄原胶和羧甲基纤维素钠3 种稳定剂组成复合稳定剂, 以持水力为指标, 通过正交试验确定复合稳定剂的最佳配方。影响酸奶持水力的主次因素排序为羧甲基纤维素钠> 明胶> 黄原胶; 羧甲基纤维素钠和明胶的用量对酸奶持水力具有明显的显著性, 而黄原胶的用量对酸奶持水力不具有显著性, 这与文献的报道是相一致的。复合 稳定剂 的最优 配方为 (0.03 %黄原胶 +0 .01 %明胶+ 0.01 %羧甲基纤维素钠) 。
稳定剂的选择
冷藏后熟：将发酵好的酸奶, 立即放入0 ～5 ℃冷库中冷藏24 h, 完成后熟过程。
接种、发酵：将活化后的保加利亚杆菌与嗜热链球菌1∶1 混合, 制备成生产发酵剂, 添加量为3 % ～5 % , 灌装后在43 ℃的发酵间内培养4 ～6 h。
均质、杀菌：在20 MPa 条件下, 采用实验型均质机进行均质。在95 ℃ 杀菌5 min 并 快速冷 却到 43 ℃, 准备接种。


配料混合：将净化后的鲜乳与经过处理的稳定剂溶液与金针菇粗多糖液、白砂糖液混合后再加入0.03%CaCl 2溶液, 赋予产品一定的硬度。
金针菇多糖功能性酸奶生产操作要点。
醇析、去蛋白、干燥：提取液经离心, 浓缩, 加3倍体积75%的乙醇于提取液中进行醇析过夜、离心、再醇洗2次, 用30ml蒸馏水溶解多糖, 采用Sevage方法去蛋白, 然后离心、干燥, 得粗多糖, 得率为2 .70%。
超声波辅助提取：精确称取预处理过的金针菇粉末5.00g放入烧杯中, 加入一定体积的蒸馏水, 按一定的超声条件( 超声功率100 W, 超声时间50 min , 固液比1∶40) 进行提取。
目筛备用。
乳中的乳酸菌具有可以维持肠道菌群的生态平衡, 抑制病原菌与抗感染等多项保健功能。笔者在前期超声波法辅助提取金针菇多糖研究的基础上, 以所提取的水溶性金针菇粗多糖为功能性辅料, 以鲜奶为主要原料, 发酵接种乳酸菌, 研制一种营养丰富的新型金针菇多糖功能性酸奶, 为金针菇的深加工开辟一条新途径。水溶性金针菇粗多糖的提取工艺。材料预处理：新鲜金针菇自然晒干1d , 再用105℃使酶瞬间灭活, 放入60℃恒温箱中烘干, 粉碎机粉碎过40