方法
枇杷果汁的制备





操作要点
1）原料选择：选择新鲜、成熟度高的果实。
2）破碎：取漂洗沥干的枇杷果实放入组织捣碎机中以12000/min的速度进行组织捣碎4 min，制得果浆。
3）酶处理：在破碎后的枇杷果浆中加人果胶酶，水浴一段时间，以加速批杷中果胶的分解。
4）榨汁：采用小型榨汁机提取枇杷果汁。
5）粗滤：用4层纱布进行粗滤。
6）灌装：将离心好的果汁加热过滤后抽虑，再将抽虑后的果汁装人已洗好的罐头瓶里，预留顶隙8mm左右。
7）杀菌：将饮料罐装封口后在100 ℃热水中灭菌15 min.
8）过滤：采用减压抽滤或板框过滤机，后者较前者过滤效果更好。
9）灭菌：将饮料罐装封口后在100℃热水中灭菌15 min
发酵枇杷乳饮料的制备
 接种、发酵:将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1：1混合的发酵剂，接种到发酵罐中，接种量为3%-5%，在42℃-
43 ℃培养9h-10 h，使酸度达到1.5%-2.0%（乳酸度）即可取出，冷却到20℃，备用。
调配:将备用的枇杷果汁和发酵乳按一定比例混合后，加入经过过滤的稳定剂、糖液和水，用柠檬酸调酸至pH为3.8-42。
杀菌、冷却、灌装:均质结束后，在90℃杀菌10 min，冷却到15℃灌装。
发酵枇杷乳饮料配方的优化选取枇杷果汁的添加量、发酵乳的添加量、白砂糖的添加量、pH4个因素，进行正交实验，然后以感官评价为指标（以100分计）来确定最佳配方。
结果与讨论
 成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。