薏苡饮品的食疗价值
根据中医临床观察及经验，笔者精选有食疗作用的薏苡仁、核桃仁、大枣、山楂等合理配方。薏苡仁：为禾本科多年生草本植物薏苡的成熟种仁。我国大部分地区均产。《本草纲目为称.慧苡仁“久服，轻身益气"。“煮饮，止消渴，杀蛔虫”。"健脾益胃，补肺清热，去风胜湿”。薏苡仁含蛋白质16.2%、脂肪4.65%、少量维生素B，、矿物质，另含有薏苡酯、薏苡醇、三酣化合物以及谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、亮氨酸等多种氨基酸。
薏苡仁药腾历史悠久，宋代《太平圣惠方》、明代4本草钢目》中均有薏苡仁浸酒方。核桃仁：是食补的好食物。核桃仁含有磷、镁、铁、锰、钙等矿物质和维生素A.B.C.E及蛋白质、脂肪、糖和鞣质等。其蛋白质含量高达17%~27%。据测定.1kg核桃仁相当于Skg鸡蛋或9kg牛奶的营养价值。
中医认为核桃是滋补强壮剂，性温，有健肾、健脑、补血、润肺、益胃等功效。李时珍说，核桃"补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰足重痛，心腹疝疼，血痢肠风。"1D《太平圣惠方冲中也有桃仁侵酒的方法。
大枣；营养丰富，含较多的糖、蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素及胡罗卜素、单宁、硝酸盐、有机酸和磷、钙、铁等物质。据分析.鲜枣含糖量达20%~36%，干枣高达60%以上。维生素C含量在水果中名列前茅，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量是百果之冠。
加工工艺流程


打浆：薏苡仁经清洗后入夹层锅预煮糊化，然后打浆。
核桃仁，先用1.75mol/L NaOH溶液处理去皮，后用0.1mol/L HCI中和，清洗打浆。
大枣经选择，剔除虫果，鲜枣直接清洗，碱液去皮，中和后去核打浆。干枣先以50℃热水浸泡，以使绉折伸开，洗净泥沙，去皮，去核打浆。
山楂经选择，剔除虫果、烂果后，清洗，预煮软化.入打浆机去核打浆。
化糖：将优质白砂糖配制成50%糖浆，煮沸溶解，过滤除去杂质，备用。
配料：按配方比例计算将各种原浆、糖浆和水投入配料缸中，搅拌混匀，加热至80℃，为带肉果汁。
均质：先将带肉果汁打入胶体磨预均质。然后打入均质机，压力为600MPa下均质。均质后的带肉果汁入脱气机真空脱气处理。
灌装杀菌：80℃左右趁热灌入250mL饮料瓶并封盖，常压下放入沸水浴中保持15min，流水冷却至中心温度下降到35℃为止。成品在室温条件下保存30d.取样进行微生物学检验，分别于28℃.37℃培养24h，观察结果。
讨论
按本工艺流程操作，4种配方的制品，室温保存30d，经微生物检验["，未发现致病菌存在以及细菌性分层现象，卫生指标在允许范围之内。（6-b
由表2可知：配方1，风味酸甜可口，香味回绵，宜于少年儿童饮用。室温放置30d未出现分层。
配方2，因为核桃仁的投料量比较大，至使液面出现油脂层。首先是影响感观，其次是放置日久会出现蛤变.影响制品的口味。
配方3，枣香浓郁.颜色也比配方1.2好看，但在室温下放置30d后出现了分层现象.影响制品的质量和市场竞争力。
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