在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物，乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，是果汁储藏过程中发生沉淀的主要原因），因此选择和使用适合的稳定剂并进行优化复配是保持果肉悬浮效果的关键.
方法
主要指标的测定 可溶性固形物含量使用手持糖量计测定；粗蛋白含量采用微量凯氏定氮法测定；氨基态氮含量采用甲醛测定法测定；总糖、还原糖含量采用菲林试剂法测定；总酸采用NaOH滴定法测定；总果胶采用重量法测定.
离心沉淀率的测定：成品取样10 mL放入离心管中，在3500 r.min-的条件下离心15 min，弃上清液，收集沉淀物，沉淀物干燥后称重，计算沉淀物总量占样品总质量的比例[7.沉淀率/%=沉淀物重/10mL样液重x100褐变度的测定：采用光密度法，即在波长420 nm处测定光密度（D），重复测3次，取平均值，以D.30m.表示褐变度
 荔枝原汁的制备 制备流程为：荔枝一选果、清洗一剥壳、去核-果汁榨汁一灭酶-粗滤-离心分离→荔枝原汁.
荔枝果汁饮料最佳配方的确定 以原汁含量、糖酸比和可溶性固形物为因素进行三因素三水平正交试验，对试验结果进行感官评定，确定荔枝果汁饮料的配方.试验因素水平见表1，感官评分标准.


单一稳定剂对荔枝果汁稳定性的影响试验在荔枝果汁中分别添加100 mg.L-'黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素和海藻酸钠，杀菌后对产品进行稳定性考查，探讨单一稳定剂对荔枝果汁稳定性的影响.
复配稳定剂对荔枝果汁稳定性的影响试验鉴于单一稳定剂的稳定效果不好，对上述试验结果作进一步研究，排除卡拉胶后，对黄原胶、羧甲基纤维素和海藻酸钠3种稳定剂进行复配，观察复配稳定剂对荔枝果汁饮料稳定性的影响.采用正交试验探讨3种稳定剂的最佳配比。
护色剂对荔枝果汁的护色效果试验分别选用不同浓度的柠檬酸、异Vc-Na、EDTA-Na2和NaHSO，作为护色剂，以不添加护色剂作为对照，产品在室温下贮藏6个月，观察其色泽和褐变度.
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