贡菊雪梨复合饮料的制备
雪梨汁的制备
（1）雪梨的预处理.将雪梨清洗干净，去皮和核，切成1 cm的小块，备用；
（2）护色.将35 g雪梨放入100 mL 0.5 g/L抗坏血酸溶液中浸泡5 min进行护色处理；
（3）酶解.将护色后的雪梨块和抗坏血酸溶液倒入榨汁机中打浆，至颗粒细小均匀，无咀嚼感为止，然后加入0.3 g/L果胶酶，在45 ℃水浴中酶解2 h；
（4）煮沸·酶解后的雪梨汁小火加热，搅拌，煮沸，直至有浓郁的雪梨香气，停止加热；


（5）过滤，制备的雪梨汁过滤后，备用.
贡菊提取液的制备
取纯净水，按照1%的比例添加贡菊，在70 ℃水浴浸提1 h，过滤后即为贡菊提取液.
调配：制备的雪梨汁和12 mL贡菊提取液，混匀，然后加入6g冰糖和25 g/L蜂蜜，40 ℃加热搅拌直至完全溶解，最后添加0.027 g柠檬酸，搅拌至溶解完全.
杀菌、灌装：调配好的冰糖雪梨汁在80 ℃下保温15 min，杀菌后灌装即为成品.
结果与分析
抗坏血酸添加量对复合饮料品质的影响：称取35 g雪梨0.03 g果胶酶、12 mL 1%的贡菊液、8 g冰糖、1.5 g蜂蜜、0.018 g柠檬酸和100mL纯净水，改变抗坏血酸的添加量，结果见表2.抗坏血酸添加量为0.05 g时，复合饮料评分最高.抗坏血酸具有很强的还原性和弱酸性，能提高食品体系的酸度；增加添加量会减少梨汁褐变，护色效果明显，但过量会引起自身的氧化褐变，影响产品的色泽和口感。
贡菊提取液添加量对复合饮料品质影响：称取雪梨35 g、抗坏血酸0.05 g、果胶酶0.03 g、冰糖8g、蜂蜜1.5 g、柠檬酸0.018 g、纯净水100 mL，改变贡菊提取液的添加量，结果见表3，结果表明，贡菊提取液为12 mL时，复合饮料感官评分最高；添加过多会掩盖雪梨的香气，造成香气不协调，降低复合饮料的品质.
冰糖添加量对复合饮料品质的影响：称取雪梨35g、抗坏血酸0.05 g、果胶酶0.03 g、12 mL贡菊提取液、蜂蜜1.5 g、柠檬酸0.018 g和纯净水100 mL，改变冰糖添加量，结果见表4，结果表明，随着冰糖添加量的增加，口感和香气的评分增加，但甜味会中和柠檬酸酸味，影响饮料品质，故冰糖添加量为8g最佳.
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