方法
发酵型山羊酸乳饮料的工艺流程山羊奶粉还原（50-55 ℃，40-50 min）-均质（65℃，20 MPa）-菌（95 ℃，5 min）-冷却（43 ℃）-接种→发酵（43 ℃）-搅拌-后熟-加入溶化好的糖液和稳定剂一调酸（pH值为3.8-4.0）-均质（65 ℃，20MPa）-杀菌（95 ℃，5 min）->灌装。





20 MPa）→杀菌（95 ℃，5 min）-灌装。
黏度测定1用搅拌耙按标准实验方法搅拌酸乳饮料60次（贴瓶壁自上而下至瓶底，平移至对面瓶壁后由下向上，再转动酸奶瓶90度为一个完整的搅拌操作，计作1次）用NDJ-1型旋转粘度计测定，测定温度为15℃.
稳定性的测定1将各组样品取一定量，3000 r/min离心15 min，弃去上清液，在102℃的烘箱中烘半小时左右，蒸干水分，再称得离心沉淀量，然后计算得离心沉淀率。离心沉淀率（%）=离心沉淀量（g）/取液量（g）离心沉淀量标准：0-1.0%为好 1.1-3.0%为较好；3.1%以上为较差。
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