冬虫夏草简称“虫草”，是我国一种传统珍贵的中药材和滋补品，素与人参、鹿茸齐名。近年来大量的研究表明，人工虫草菌丝体与天然冬虫夏草具有相似的化学成分、药理作用和临床疗效，且毒性比天然虫草小。这就为人工培养虫草菌丝体代替天然冬虫夏草提供了科学依据。我们通过多次实验，确定了最佳虫草菌丝体液体培养基配方，进行液体培养获得发酵液，再将菌丝体发酵液加工成营养保健型虫草蜜汁饮料，这种饮料的加工，既可以满足市场对虫草的需求，又丰富了疗效保健食品的品种。
培养过程
斜面培养：把保藏虫草菌种C-021接种于灭菌的PDA培养基上，于24℃下培养7d左右，至斜面长满菌丝。液体培养：把配制好的液体培养基分装于250ml的三角瓶中，分装量为100ml，在1.2kg/cm压力下灭菌50-60min，冷却后在无菌条件下，采用多点接种法接种斜面菌种1cm'，使菌丝体漂浮在液面上，于24-26℃静止培养24h，然后上摇床（WDP型微生物多功能培养箱）培养，180-200r/min24-26℃培养3-4dc镜检菌丝体开始老化，即部分菌丝体原生质有凝聚现象，有空胞或菌丝体开始瓦解，有时可见完整多枝的新生菌丝体。发酵液呈淡黄色，有特殊的虫草菌香味，即可停止培养。此时测定菌丝体湿重为25%～30%。
虫草蜜汁饮料加工工艺


工艺流程：发酵液一加热处理一胶体磨反复研磨一过滤-调配一过滤→均质→灭菌一真空灌装→成品。
操作要点
发酵液加热处理：把发酵液加热到65~70℃维持30min，促使菌丝体自溶，让较多的营养物质溶解于发酵液中。研磨：热处理后的菌丝体发酵液趁热进人胶体磨，反复研磨20min，然后下胶体磨进行过滤，得滤液，滤渣可重复研磨一次。调配：经过试验确定虫草蜜汁饮料的最佳组合为虫草发酵研磨滤液50%，白砂糖9%，蜂蜜5%，柠檬酸0.3%，稳定剂（MC-Na和海藻酸钠按1：1混合）0.2%。均质：上述溶液混合均匀后进行过滤，再均质，均质压力15-20MPa，通过均质可以增强饮料的稳定性，并使饮料体态滑润。灭菌及真空灌装：采用高温瞬时灭菌，灭菌条件115℃ 5s。灭菌后进行真空灌装并密封，即得成品虫草蜜汁饮料。
产品质量要求：虫草蜜汁饮料呈淡黄色或金黄色，无沉淀，有特殊的虫草清香的气味，酸甜适口，体态滑润。
结果与分析
浸提条件对三种茶汁提取质量的影响茶饮料的风味与茶叶的浸提条件关系很大，因此，以茶水比、浸提温度、时间分别设置3个水平，以透光率、色度、可溶性固形物含量、感官指标等为实验指标，分别对甜茶、苦丁茶、茉莉花茶的浸提工艺进行正交实验。
结果显示，三种茶汁最佳提取条件分别为：甜茶：茶水比1：30、温度100℃、时间40min.所得茶汁透光率为72.36，色度2.8512，可溶性固形物含量1.2%，pH5.5。红褐色、透明、味甘甜苦丁茶：茶水比1：50、温度80℃、时间30min。所得茶汁透光率为88.81，色度0.7041，可溶性固形物含量0.18%，pH5.5.淡黄绿色、透明、味苦、清香。
茉莉花茶：茶水比1：40、温度80℃、时间25min。所得茶汁透光率为89.58，色度0.8632，可溶性固形物含量0.65%，pH6.0，淡黄色、透明、香气浓郁。
北冬虫夏草液体发酵培养条件及原料的选择以温度、时间pH为参数进行培养条件的选择，结果表明，20℃、3dpH7时所得菌丝体湿重为最大：29.2g.考虑到该菌丝体是用于饮料配制所用，既要考虑有效成分的含量，又要考虑到色泽、香气、滋味等感官指标，在上述条件下进行了培养基的正交实验，以选择出适于饮料的培养基。结果表明，以蔗糖1.5%，黄粉3.0%，KH，PO，0.1%，Mgs0，0.1%，pH7.0时，所获得的发酵混合物感官指标较适合饮料调配用