目前果蔬饮料的生产正由澄清果汁饮料向混合果汁饮料、单一汁饮料向复合果蔬汁饮料方向转型发展。通过调配技术按一定比例将果蔬汁与其它辅料进行加工研制复合果蔬饮料，既可充分发挥各种果蔬的营养素的功能，还能弥补单一果蔬口感不足的缺陷符合纯天然、营养丰富和方便的食品营养需求[1。香蕉营养高、热量低，是较好的营养食品。香蕉含有蛋白质、糖、淀粉、果胶、各种维生素还含有钙、磷、铁等矿质元素，有润肠通便，润肺止咳、清热解毒助消化和滋补的作用。猕猴桃和黄瓜都具有较高的营养价值，将猕猴桃汁和黄瓜汁按一定比例进行调配制备功能性果蔬汁饮料目前尚未见报道。分别以猕猴桃、黄瓜，雪梨、生菜，香蕉、西兰花6种新鲜果蔬为主要原料，进行不同比例的搭配，研制3种不同口味不同功效的果蔬汁饮料利用单因素试验优化技术研究不同果蔬、蜂蜜以及柠檬酸添加量等对符合果蔬饮料产品感官综合评分的影响，为新香型果蔬系列饮料加工提供技术支撑，也为其它果蔬汁的加工提供借鉴[2研制新香型果蔬饮料的主要工艺流程，是将无毒、无虫害、无霉变的果蔬进行预煮，加热软化，打浆静置过滤制取果蔬汁清液然后添加辅料混合调配经过过滤、真空脱气、均质、巴氏杀菌装罐、封口冷却等工艺所得制品可防止果蔬汁在混合压榨的过程中与氧气作用产生褐变防止维生素被破坏，保证了产品的营养与感官指标，产品风味天然纯正。研制具有一定保健功能的新香型果蔬饮料，是当代果蔬加工行业的重要研究方向之一。
新香型复合果蔬汁系列饮料的工艺流程
猕猴桃黄瓜，雪梨生菜，香蕉西兰花三种不同复合果蔬汁饮料的主要操作步骤如下：
（1）原料精选与清洗、切分。挑选无病虫害，无腐烂，无破损且成熟度高的果实清水反复冲洗除净表面泥沙和污垢等杂质。切成3-5cm的小段后放入0.3%的维生素C中进行护色在85 ℃下烫漂5 min后榨汁去杂质。


（2）低温冷榨和粗过滤。为了尽可能使猕猴桃、黄瓜，雪梨、生菜，香蕉、西兰花等6种新鲜果蔬榨汁后营养成分不被破坏，将精选洗净的果实沥干水分后，分别倒入榨汁机中进行低温冷榨然后用纱布进行粗过滤，除去果皮、籽及部分粗纤维等。
（3）调配。将上述原料混合并按配方添加蜂蜜和柠檬酸等成分适当添加水分并搅拌，保证蜂蜜充分溶解和饮料的酸甜比合适。
（4）二次过滤。将调配好的混合果汁用纱布再过滤、除去残存果皮、果籽、部分粗纤维和碎果肉块等杂质。
（5）脱气与均质。添加适量CMC-Na稳定剂维持饮料组织状态。真空脱气20 MPa均质10 min使饮料均匀一致。
（6）罐装、巴氏杀菌和冷却对均质后的果汁进行罐装，100 ℃保持5 min80℃即封口，常温冷却。
结果与分析
表2结果显示，三种复合果蔬汁饮料猕猴桃黄瓜饮料中富含维生素C，雪梨生菜汁和香蕉西兰花相比较前者维生素C含量相对较低，但蛋白质含量和碳水化合物含量相对持平综合三种饮料的感官评分，香蕉西兰花饮料的感官得分较低，主要是由于在制作香蕉西兰花饮料时西兰花的菜味过重，不符合大众的口味猕猴桃黄瓜饮料的感官评分较高主要是由于猕猴桃本身口味细腻，为大众喜爱，黄瓜汁清凉可口是美容保健的较佳选择。根据复合果蔬汁的食品特性，选择外观、香气、滋味、口感4个感官指标，权重分别为20%、20%、
30%和30%，由经过训练的10人组成的评价小组按照表1设定的标度进行感官评分。表3是不同配比混合果蔬汁饮料的感官评价结果分析如下：称猴桃黄瓜果蔬饮料中主要以猕猴桃为主，黄瓜为辅，为了突出猕猴桃的香味，故猕猴桃用量较多猕猴桃和黄瓜的添加量中比例1：1所表达的是1000 mL，水中添加猕猴桃50 mlL，黄瓜50 mL，其他比例以此类推。
通过对猕猴桃黄瓜复合饮料中不同比例下感官评分的对比最佳的猕猴桃黄瓜配比是2：1，在此状态下猕猴桃黄瓜的风味最佳，口感最好。数据表明，当猕猴桃的添加量不足时，黄瓜香气较为浓厚猕猴桃的香味较稀薄；随着猕猴桃添加量的增加，黄瓜的香气被逐渐替代甚至消失从而影响新香型果蔬系列饮料中猕猴桃黄瓜饮料的风味。
结论
在新香型系列果蔬汁的研制过程中经过不同护色方法的果蔬颜色差异不是太大，且偏黄。猕猴桃与香蕉经热烫后所得果肉相比较未热烫的果肉偏红但未热烫相对热烫处理过的果肉偏黄。
通过对比试验和感官评鉴，确定了3种复合果蔬饮料较佳的营养配方和配比。所得制品酸甜适宜，口感风味俱佳，营养丰富，兼具一定的保健功能。
经营养成分测定，上述三种复合饮料中蛋白质含量分别为7.65%、3.24%、7.58%，弥猴桃黄瓜和香蕉西兰花蛋白质含量基本相同，雪梨生菜汁饮料中蛋白质含量略低，猕猴桃黄瓜中维生素C含量较高，具有较高的营养价值。复合饮料可以有效避免单一果蔬饮料的营养不足，是软饮料工业未来发展的重要方向。