目前，国内外抵起了一股功能性食品的研究与生产热潮，不少专家认为21世纪的首推食品将是功能性食品。天然保健饮料，是功能性食品的一种重要表现形式，深受人们的欢迎。其市场檔力很大，发展前景广阔。
1.高纤维保健饮料膳食纤维是一种重要的生理活性物质，具有多种生理功能。强化膳食纤维的保健饮料，在美国、日本及我国台湾省很受欢迎，国内也有类似新产品即将问世
1.1 高纤维果汁饮料苹果、杏、批把、无花果、桃、葡萄等水果其果皮部分的膳食纤维、维生素和色素的含量均高于果肉部分。因此，以整个水果或单用果皮为原料制得的果汁饮料，其膳食纤维含量要比不用果皮的产品高出很多。生产时先将水果带皮切碎，根据需要加一定量的水，鸡碎后经压力为20MPa以上的均质机进行微粉碎和均质化，就可得到悬浮均一稳定的果汁。这种产品饮用时口感好，无渣，果皮中所含的果胶及水溶性粘多糖使产品粘度上升，饮用时有浓厚感。
以桃子为例，洗净去核后不剥皮直接破碎，然后加热升温至90℃进行杀菌，取出100g加入由0.1%柠檬酸、10%山梨醇配制的水溶液60ml，经50MPa压力的匀质机均质4次，得到粘稠状的果汁，静止数小时消泡，即为均匀稳定的高纤维桃子饮料。


苹果皮纤维饮料的制法是，取100g苹果皮加入等量的由15%葡萄糖0.5%柠蒙酸和0.2%抗坏血酸调制的水溶液，均质5次后在95℃水浴中保持30s进行杀菌。这种产品具有苹果的香味和柔润的口感，可在室温下长时间放置而无沉淀出现。
高纤维豆乳饮料：直接往豆乳中添加豆渣极易产生沉淀，可通过温度调理和高频电位处理来增加豆乳中的-SH基含量及通过超高压均质处理来解决。将大豆蛋白中的二硫键S-S还原成疏基-SH，可明显改善豆乳的稳定性。
将添加豆渣的混合豆乳液升温至85-100℃下保持3-10min，可有效地使大豆蛋白中的S-S键还原成-SH基；接着用超高压均质机将豆乳粒径降低到50m以下，最后用高频电位发生装置进行通电处理以进一步增加一SH基含量，同时也可脱除豆乳的苦涩味。
一个实例是往豆乳中添加30%豆渣（干物质为18.9%），再加入少量的水调匀，升温至98℃保持10min，之后通过60MPa的超高压均质处理，冷却至s℃后用高频电位发生器处理15h，即得高纤维豆乳饮料。其中固形物11.9%，蛋白质4.5%，脂肪3.2%，糖分2.8%，膳食纤维0.8%和灰分0.6%。这种高纤维豆乳饮料风味很好，可直接饮用，也可用来生产豆腐或冰淇淋等产品。
铁皮悬浮饮料
小麦，皮中含有丰富的膳食纤维，但小麦麸皮粗糙，带有异味且具沙粒似的口感，只有经过特殊的工艺处理才能制出口感和风味都良好的麸皮悬浮饮料。首先将，皮用粉碎机粉碎，过60目筛。将过筛鼓皮加水搅拌调匀，控制麸皮浓度在5%-15%之间，添加0.1%-0.6%的镁铝硅酸盐化合物和一定量的酸味剂使pH3.5-5.5之间，加热升温至95℃保持25min，冷却后再加入0.1%-0.8%表面活性剂、0.1%-0.6%防腐、0.01%-0.1%香精和20%-40%甜味剂，调匀后进行均质处理，压力14.5~40MPa。这种饮料在存放过程中可能会产生沉淀现象，但只要轻微摇晃一下瓶子会很容易均匀悬浮，并在消费者饮用所必需时间内保持良好的悬浮状态。
这里所用的酸味剂，可以是无机酸和有机酸，诸如磷酸、柠檬酸、酒石酸、乙二酸、苹果酸或富马酸等均可。镁铝硅酸盐化合物的组成是62%-69%二氧化硅、10%~15%氧化铝和3%-12%氧化镁，它的最佳添加量为0.2%。表面活性剂可用山梨糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧化乙烯山梨糖醇酐、单月桂酸酯或单硬脂肪酸酯麸皮饮料实用配方之一（%）：麸皮10、氢化葡萄糖浆25、柠檬酸0.2、山梨酸钾0.05、苯甲酸钠0.05络合镁铝硅酸盐0.2、单硬脂肪酸甘油酯0.2、香精0.1和水64.5.麸皮饮料实用配方之二（%）：皮10、氢化淀粉水解液25、磷酸0.45、二氧化钛1、络合镁铝硅酸盐0.2.硬k肪酸t油 0.212酸i0.25，甲0.25，香料0.6水62.05.