定量运动对保持人类健康，提高人类体能具有显著作用，特别是对于心脑血管患者，定量运动对缓解病情效果显著"。随着定量运动的推广，参与者数量爆发式增长，训练效果不能单独通过健康情况进行判断，而需要定量运动强度进行判断。科学的训练方式可以提高运动者的定量运动强度，而功能性食品也可对定量运动强度的提高有促进。在运动营养学领域，具有运动能力提高作用的功能性食品已经成为主要的研发对象。坚果是人类主要的植物性食品，其可溶性膳食纤维、脂肪、蛋白质含量在食物中居首位。其蛋白质含量达16.53%-21.45%，大部分达到20.00%以上，其中必需氨基酸含量满足人类日常所需，可以促进细胞生长和活性增强；脂肪含量为4.57%-8.43%，在植物类食品中脂肪含量较高的品种，而且其中不饱和脂肪酸含量丰富。此外，坚果中富含抗氧化性物质和膳食纤维，从而使坚果具有改善心脑血管状态、提高运动水平、抑制脂质氧化、提高免疫能力、降血糖等重要的生理功能，所有发达国家对坚果均有专项研究。坚果饮品具有健康、美味、营养的特点，但随着保存时间增加，通常会出现粘滞感增大、成胨和析水等现象，这就是坚果中成分老化的现象。不但影响食品的风味和口感，更重要的是这种现象影响坚果的保健功效，造成了极大营养损伤，因此采取先进工艺生产坚果饮品是很必要的。本文采用多种坚果为原料，通过采用浓浆的工艺方法，制备一种具有改善定量运动强度的坚果浓浆饮品，为坚果食品的深度开发提供研发思路。
生产工艺
坚果→过筛除杂、清洗一烘干，烤制一浸泡→浆制，胶磨，除杂，过滤→添加辅料→均质→无菌灌装→封口，灭菌一室温保存。
技术要点


1）坚果分类精选。去除杂质、霉变和较差品质坚，清洗3次，干备用。
2）烘干烤制。所有收集晾干后的坚果，等量混合后，先进行烘干去除最后水分，再进行烤制，180℃烤制5min后，冷却至室温。
3）浸泡。坚果冷却至室温后，使用纯净水浸泡8h
4）浆制胶磨。浸泡完成后，坚果采用胶体磨先充分破碎，再制成浓浆。
5）除杂过滤。将可能影响口感的杂质通过筛网去除，反复重复3次。
6）添加辅料调配。将坚果浓浆（85%）、浓浆稳定体系（双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸脂、吐温、双甘油脂肪酸脂、单甘油脂肪酸脂，总量3%）、水（12%）共同混合，均匀搅拌，调节浓浆的pH值为6.9-7.0之间。
7）均质。采用高压法进行均质，共进行两次，分别为16 MPa和28 MPa，均质温度维持在70℃
8）无菌灌装。为加强外观宣传，我们采用玻璃瓶进行灌装，每瓶200 mL，坚果浓浆加热至70℃后无菌灌装。
9）灭菌保存。灌装后121℃，灭菌20 min，冷却至室温避光保存。
讨论
定量运动可以避免出现运动过量的情况，对于亚健康人群具有积极意义。但是长期采用定量运动的方式，人体容易产生明显的适应性，导致运动效果下降。适当提高运动强度，对改善健康，提高运动能力具有促进作用。采用科学的训练模式在一定程度上可以提高定量运动强度，但是效果较差，所需时间以年为单位计算。功能性食品对运动能力具有促进作用，已经在大量运动生理学和营养学研究中得到证实"
随着我国居民生活水平的提高，坚果制品的研发发展迅速，产品种类繁多。坚果属于高营养的植物性食品，其人类所必需氨基酸和生物活性物质含量远高于同类食品，所有坚果在满足营养条件的基础上，其具有一定的药用保健价值。正因为如此，坚果食品的开发不应仅仅局限于普通食品上，而应该对其功能性进行深度挖掘的。坚果功能饮品的研发刚进入发展，仅有几款坚果饮品成功上市，尚未有混合坚果功能饮品尚上市1。本研究为填补领域空白，通过克服混合坚果匀浆后溶液稳定性较差等一系列困难，建立完整的生产工艺流程，所生产的坚果浓浆在感官和营养成分上取得理想结果。我们通过招募志愿者的方式，进行坚果浓浆运动功能性的研究，结果证明联系饮用该饮品30天后，可以显著提高志愿者的定量运动能力，并具有足够的安全性，因此该产品具有一定市场潜力，值得推广研究。