荔枝草为唇形科鼠尾草属植物, 别名 蛤蟆草, 分布于全国各地 。 现代研究证明, 荔枝草含高车前苷、原儿茶酸、 4- 羟基苯乳酸等多种成分, 具有清热解毒、消肿利尿、 凉血散淤等多重功 效。 郭仁永等证实荔枝草液有止咳平喘作用, 荔枝草水煎剂 对小鼠有镇咳作用。 试验发现荔枝草榨汁液和煎煮液具有良好的祛痰和抗组胺作用。 研究表明, 荔枝草浸提物对猪油 等烹调油 具有良好的抗氧化作用。 此外, 荔枝草含有丰富 的蛋白 质以及多种维生素、矿物元素等营养组分,对人体有良好的调理作用。
 百合又称菜百合, 每 100 g 百合含蛋白 质 3. 36 g 、脂肪 0. 18 g 、淀粉 11. 8 g 、还原糖 3. 0 g 、蔗糖 10. 39 g 、果胶 5. 6 g , 另 外还含有秋水仙碱、 维生素 B 以 及钙、磷、铁等多种营养成分, 因 此百合有很高的利用价值。百合干性微寒、味甘, 有润肺、止咳、清热、解毒、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效, 主治劳嗽、 咳血、虚烦惊悸等症, 对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效, 据药理研究表明, 百合干有升高白 细胞的作用,因此对多种癌症都有较好的疗效。醋作为一种传统的发酵调味品, 近年来正向 营养保健方向发展。 荔枝草、 百合作为既可食用又可药用的植物原料, 荔枝草淀粉含量较低, 而百合可以弥补这一不足, 将两者作为主要原料制成功能性的复合醋饮料, 不仅可以 增 加 醋的 功 能作用, 丰 富保健饮料的 品种, 同时也可为荔枝草百合的综合利用开辟新的途径。

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工艺流程
 荔枝草原液制备：荔枝草 → 粉碎 → 筛分( 80 目 ) → 加入 4 倍量水 →煮沸灭菌( 5 min ) → 荔枝草原液。
 荔枝草百合醋工艺：百合粉 → 加入 4 倍量水 → 糊化( 85～90 ℃ , 40 min ) →恒温液化( 85～90 ℃ , pH 6. 2～6. 4 , 0. 3% α- 淀粉酶,1～2 h ) → 灭酶( 120 ℃ , 5～7 min ) → 糖化( 60～65 ℃ ,pH 4. 2～4. 4 , 0. 3% 糖化酶, 1～2 h ) → 荔枝草原液 →酒精发酵 → 醋酸发酵 → 过滤 → 杀菌( 85 ℃ , 15 min ) →罐装密封。
 酒精发酵：百合粉糖化结束后, 加入一定比例的荔枝草原液,调整糖度为 15%～19% ,接种经活化的酵母菌 1. 5%～3. 5% , 在温度为 25～29 ℃ 条件下进行发酵, 直到发酵液中残糖剩余 0. 7% 左右时, 酒精发酵基本结束。
 醋酸发酵：将酒精发酵液用无菌水稀释, 使其酒精度为 6%～8% ,用柠檬酸和碳酸钙调节pH为 4. 4～4. 8 , 接种醋酸菌 9%～ 12% , 在温度为 32～36 ℃ 进行醋酸发酵, 当发酵液酸度不再升高时, 发酵结束。
结论
 通过两步发酵可制得荔枝草百合复合保健醋饮料, 酒精 发酵最佳工 艺 条件为 荔枝草 和 百 合的 比 例1∶ 2 , 糖度 15% , 发酵温度 29 ℃ , 酵母接种量 3. 5% ,在此条件下获得的保健醋饮料酒精度为 8. 09% ; 醋酸发酵的 最佳工艺 条件为 酒精 度 6. 0% , 醋酸菌接种 量11% , pH 4. 6 , 发酵温度 34 ℃ , 在此条件下, 可获得总酸含量为 4. 69% 的复合保健醋饮料。