麦芽性凉、味甘咸，有和胃消胀、利尿祛湿、生津润燥、益气宽胸等作用。 现代医学认为， 麦芽有降血糖作用，能治糖尿病， 急性黄疸性肝炎， 急慢性肝炎， 慢性胃炎。麦芽是啤酒生产的主要原料之一， 其中富含 α - 淀粉酶、β -淀粉酶、蛋白酶等多种酶类，且麦芽汁营养丰富，同时含有麦芽糖、 麦芽三糖、 蔗糖、 葡萄糖、 果糖、 糊精等多种糖类物质， 以及含氨基酸、 多肽、 蛋白质等多种含氮物质 。 麦芽提取物能提升产品的颜色、 香气、风味等感观特征， 对于改善产品内在结构也有一定影响，并且富含多种微量元素， 是一种纯天然的营养风味增强物质。黑木耳是生长在朽木上细腻、 柔嫩、 鲜美的食用菌和药用菌， 据《本草纲目》 记载， 黑木耳有益气、润肠、清肺、 轻身强智、 镇静止痛、 补血活血等功效， 还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。吉林省是黑木耳高产地， 将黑木耳做成饮料不仅提高其利用率， 突出吉林省优势还会提高木耳的附加值，扩大市场， 为黑木耳的深加工开辟一条道路。 黑木耳含有丰富的纤维素和特殊的植物胶质， 同时含有丰富的蛋白质、 铁、 钙、 维生素。 对消化系统和骨骼关节有良好的清滑作用。 现代科学研究表明， 黑木耳多糖具有抗凝血、 抗肿瘤、 抗炎症等作用， 还具有降低血脂、 血糖、血液黏度、 胆固醇以及抗糖尿病、 抗衰老、 抗辐射等多种生理功能。

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工艺流程
1） 黑木耳汁的制备:黑木耳→浸泡→清洗→粉碎→浸提→离心→过滤→黑木耳汁
2） 麦芽汁的制备:麦芽→粉碎→糖化→过滤→煮沸→过滤→麦芽汁
操作要点
黑木耳汁的制备
选料： 选择形状美观、 大小均匀、 无病虫害、 颜色尽量深的干木耳 100g 为原料。
浸泡、 清洗： 用适量的温水浸泡约 1h， 待黑木耳充分吸水膨胀后， 去除其根部以及附着在其表面的木屑等杂质， 将其清洗干净 。
粉碎： 将清洗干净的黑木耳用粉碎机粉碎。
浸提、 过滤： 以固液比 1:60 加入蒸馏水， 在 70℃恒温水浴锅中浸提 3h， 然后用四层纱布过滤， 滤渣再以固液比 1:20 加入蒸馏水， 在 70℃下浸提 2h ， 合并滤液，滤液经离心机以 4000 r/min 离心 5min 后趁热过滤， 取黑木耳汁 6000ml。
麦芽汁的制备
选料： 挑选籽粒饱满、 无虫、 无霉变的大麦芽 400g作为原料。
粉碎： 一般粗细比例控制在 1:2.5 左右， 此时酶作用较强烈， 浸出物含量高。
糖化： 粉碎的麦芽加入 4 倍的水， 放入 65℃恒温水浴锅中自 行糖化 4~5h， 至糖化完全.
过滤： 糖化液经过 4 层纱布过滤， 并检验其糖度。
煮沸： 将滤液中 加入少量单宁， 并在常压下煮沸1.5~2h。 煮沸可以将麦芽汁中的酶破坏， 使蛋白质发生沉淀， 同时也对麦汁进行杀菌。
过滤： 煮沸之后， 迅速冷却， 过滤， 取得麦芽汁1500mL。
黑木耳麦芽汁饮料的调配
混合调配： 按原汁含量 100%， 将黑木耳麦芽汁按适当的比例混合， 将白砂糖和柠檬酸分别用水溶解后按比例加入， 调匀后进行过滤。
均质： 温度 50~60℃， 压力控制在 30~40Mpa。
脱气： 利用真空脱气机对混合后的饮料进行脱气，脱去不良气味。
杀菌： 采用超高温瞬时灭菌， 135℃， 5s 后趁热灌装。
灌装： 灌装完成的产品 封盖后再进行高温杀菌121℃， 20min。
冷却： 将灌装后的饮料自 然冷却至 4℃即可。