铁皮石斛又名黑节草、 云南铁皮。 属微子目 ， 兰科多年生附生草本植物。 在201 0版《中华人民共和国药典》 中对铁皮石斛的“功能与主治” 描述为： 益味生津， 滋阴清热。 1 500年前的养生经典《道藏》 把石斛、 天山雪莲、 人参等称为中华九大仙草， 因为铁皮石斛自 然繁殖率极低和极好的滋补功效名列“中华九大仙草之首” 。金银花为忍冬科植物忍冬干燥花蕾,也叫二花、 双花、 银花。 气清香， 味淡、 微苦。 铁皮石斛具有提高人体的免疫力，抗氧化和防衰老的功效。 而金银花则有较明显的抗炎、 解热和降低胆固醇的作用。 通过两者复配， 制成饮料， 能达到养生保健的目 的。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。



方法
（ 1 ） 工艺流程：金银花汁、 铁皮石斛汁→混合→调配→灌装→杀菌→成品
操作要点
浸提:将分别将铁皮石斛粉、 金银花放入一定温度的纯净水中浸提。
过滤: 铁皮石斛粉、 金银花浸提后,趁热过滤,滤液备用。
调配： 铁皮石斛汁、 金银花汁混合， 加入白砂糖、 柠檬酸进行调配。
灌装灭菌:将混合饮料密封， 在1 21 -1 30℃的条件下使用高温灭菌锅杀菌1 0min。
结果
（ 1 ）铁皮石斛汁提取最佳料液比 铁皮石斛粉提取时间30min,提取温度80℃， 分别进行料液比为1 :1 0、 1 :20、 1 :30、 1 :40、 1 :50的单因素实验。 根据铁皮石斛汁的感官评价确定最佳的料液比为1 :30。
（ 2）铁皮石斛汁最佳提取时间 设定铁皮石斛料液比1 :30, 提取温度80℃， 分别进行1 0、 20、 30、 40、 50min的单因素实验。 根据铁皮石斛汁感官评分确定出最佳提取时间为30min。
（ 3）金银花汁提取最佳提取料液比 提取温度为60℃， 提取时间为30min,分别设定料液比为1 :1 0、 1 :20、 1 :30、 1 :40、 1 :50的单因素实验， 通过金银花汁感官评价， 确定最佳提取料液比为1 :20。
（ 4）金银花最佳提取温度 提取时间30min,提取金银花最佳料液比为1 :20， 分别设定提取温度为30、 40、 50、 60、 70℃， 通过金银花汁感官评价确定最佳提取温度60℃。
（ 5）铁皮石斛汁金银花汁混合汁比例确定 按照铁皮石斛汁： 金银花汁比为9:1 、 8:2、7:3、 6:4、 5:5的比例混合， 通过感官评分， 确定最佳混合汁比例为7:3。
（ 6）柠檬酸添加量的确定 在铁皮石斛汁： 金银花汁混合汁比例为 7:3， 白 砂糖的添加量为5%， 柠檬酸添加量设定0.02%、0.03%、 0.04%、 0.05%,根据饮料感官评价，得出柠檬酸添加量0.04%时效果最佳。
（ 7）白 砂糖添加量的确定 在铁皮石斛汁： 金银花汁混合汁比例为7:3， 柠檬酸添加量为0.04%时， 设定白 砂糖添加量为3%、4%、 5%、 6%、 7%， 根据饮料感官评价， 白砂糖添加量在6%时， 饮料感官评分最佳。
（ 8）复合饮料正交试验在上述单因素试验的基础上选择混合汁配比(铁皮石斛汁： 金银花汁比例为8:2、 7:3、6:4)、 白沙糖添加量（ 5%、 6%、 7%） ， 柠檬酸添加量（ 0.03%、 0.04%、 0.05%） 进行三因素三水平正交试验， 根据饮料感官评价来确定铁皮石斛复饮料最佳配方， 正交试验结果为： 影响复合饮料的因素混合汁＞ 白砂糖添加量＞ 柠檬酸添加量。 根据感官评分确定复合饮料的最佳工艺为： 铁皮石斛汁： 金银花汁混合汁比例为7:3， 白沙糖添加量7%,柠檬酸添加量为