薏苡仁,俗称薏米,常作滋补食品,味甘微寒,有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,为常用的利水渗湿药[1]。近年医学研究成果表明:薏苡仁具有很高的药用价值,含有薏苡仁酯和薏苡素两种药用成分。薏苡仁酯有抗癌作用,能控制肿瘤细胞的增生,抑制和减轻抗癌药物的毒副作用;薏苡素可以镇痛抗炎,同时抑制横纹肌再生,有美容保健功效[2]。山药为薯蓣的块茎,不仅是物美价廉的补中益气的佳蔬,也是营养价值很高的药物。山药中含有多种营养素,如粘液蛋白、皂甙、多酚氧化酶及微量元素等,可以滋肾益精、降低血糖、益肺止咳、健脾益胃、帮助消化、预防心血疾病,强健机体。若以薏苡仁和山药为原料,辅以蜂蜜,再配以少许柠檬酸,经科学加工,合理调配,可以去掉薏苡仁特有的令人不快的气味,研制出口感优良,风味独特,并具有天然、美容,营养保健功效的复合饮料。

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技术要点
薏苡仁乳的制取
 烘烤薏苡仁有特殊的令人不愉快的口味,适度烘烤成为烘烤香型,受消费者所喜爱,烘烤温度150～180℃,时间为15～20min,具体视薏苡仁的干燥程度而确定。
 浸泡浸泡用0.5%NaHCO3,料水比为1∶3,常温浸泡6～10h,至仁粒松软。
 磨浆打浆料水比1∶6,用打浆机磨浆。
 液化按5μg/g干料加入高温液化酶,100℃液化30min,冷却。
 离心过滤液化后的薏苡仁乳通过离心过滤机(2000～3000r/min)除去残渣,制得薏苡仁乳备用。
山药汁的制取
 原料选择选择肉质肥厚、无病虫害、无机械伤、无畸形、无开裂的山药为原料。
 去皮、清洗用水果刀去皮,并用流动水充分冲洗,洗净表皮附着泥沙和杂质,除去根须,并切成0.5～0.8cm的薄片。
 打浆、压榨将山药片放入2%柠檬酸的溶液中,可以防止产生凝聚;同时加80～90℃热水。原料与水的比例为1∶1.5,以便将山药打成可榨汁的液体浆料。
 离心过滤压榨后的山药汁通过离心过滤机(3000～4000r/min)除去残渣,制得山药汁备用。
 调配将薏苡仁乳、山药汁、柠檬酸、蜂蜜按最佳配方混合。调配后离心过滤以除去饮料中残存的渣滓。
 脱气调配好的液体经真空脱气机脱气,脱气温度45℃,真空度93KPa。
 均质将混合均匀的料液65℃预热,然后用超高压均质机均质,使组织均匀,均质机工作压力为25MPa。均质的目的是使果肉颗粒充分微细化,同时使稳定剂等成分充分混合,提高产品稳定性。
 杀菌与冷却灌装杀菌采用高温短时杀菌,即121℃保持30s,杀菌后迅速冷却至30℃以下。
 二次杀菌与冷却采用常压沸水杀菌法,即100℃保持6～9min,杀菌后迅速冷却至30℃左右。
薏苡仁取汁方法
 对饮料质量的影响薏苡仁取汁方法对饮料质量的影响榨汁方式饮料澄清度饮料风味直接榨汁1.5d产生沉淀有淡淡的薏苡仁味热漂后榨汁2.5d产生沉淀有淡淡的薏苡仁味直接浸提3.5d产生沉淀有淡淡的薏苡仁味热漂后浸提未产生沉淀有明显的薏苡仁味通过对薏苡仁饮料产生的沉淀进行研究,由表3可以看出:热漂对薏苡仁饮料的澄清度有一定的影响,这可能是热漂有利于薏苡仁中淀粉变性,与其他物质结合更加紧密,不易溶出的缘故。热漂后浸提比直接压榨更有利于保持薏苡仁饮料的风味,且配成的饮料澄清度较好,这可能与压榨过程中带入一些小分子物质有关。而浸提只能提取一些可溶性的物质。采用热漂后浸提工艺配制的饮料在半年内不产生沉淀,澄清度很好,故采用热漂后浸提工艺制作薏苡仁饮料。