为了得到更好的配方，对五味子茶饮料墓本口味进行设计后，对设计方案进行调整。首先，确定五味子原味茶饮料的原汁价，根据绿茶和冰红茶的不同特点分别调整糖度和酸度，并用双倍焦糖色对冰红茶进行调色;其次，添加调味汁的lei种口味的五味子茶饮料和以香精调香的8种口味的五味子茶饮料的原汁星不变。调味汁和香精添加贫的确定原则是突出辅料的味道，但是辅料的味道不能掩盖五味子原汁的味道，最后确定调味汁和香精的添加量，同样冰红茶以双倍焦糖色进行调色，结果分别列出了16种五味子茶饮料中不同物质的添加量。原汁含量均为10%(V/V)，调味汁的量为4% (V/均，香精的添加量分别为0.05% ( V/V)和0.06%(V/V)0表中糖度和酸度是调整后的结果分别为:绿茶糖度50g/1.,酸度0.4扩L;冰红茶糖度100岁L酸度4.0扩L。在设”一方案的基础上将总酸量加倍五味子茶饮料的口味设计
 在对任何一种口味的五味子茶饮料进行配方设计前都要进行小样试验。①对收集到的巧种市场上流行的茶饮料进行质觉分析，测定糖度和总酸，通过品尝进行口味分析。从市场购人各种产品，分别标名序号，请不同性别、不同年龄的人品尝(去掉外包装，并倒人同样的杯子中，标号后进行盲评)。②分别取5.0,7.5,10.0,12.5,15.0 ml五味子嫩枝叶原汁定容至100 rnl,混合均匀后品尝，并筛选出口感和口味适宜的。③分别取10.0 ml五味子嫩枝叶原汁10份，调节糖度为50扩L,酸度分别为0.1%0.2 ,0.3 ,0.4 ,0.5 g/L;糖度为100扩L,酸度分别为1.8,1.9,2.0 ,2.0,2.2g/L，并分别定容至100 ml后混合均匀，反复品尝，对糖酸比进行简单的调整比较，筛选出E-1感较好的。④分别取10. 0 ml五味子嫩枝叶原汁5份，添加不同员相应的调味汁3.0 ,3.5 ,4.0 ,4.5 ,5.0 ml，按步聚③筛选出的加糖、加酸址调节不同的搪度和酸度，并分别定容至100 ml后混合均匀;分别取10.0 nil五味子嫩枝叶原汁5份，调整为步骤①筛选出的糖度和酸度，然后各添加香精0.3 ,0.4 ,0.5 ,0.6 ,0.7ml，并分别定容至100 ml后混合均匀。调味汁和香精添加量的确定原则是突出本味。将成品按11感、色泽和香气3方面的质量分成良、次、劣3个等级进行感官质量评定。⑤将上述筛选出的小样，按配方将比例放大10倍进行调制，加人柠檬酸、增稠剂等，过滤、灌装、压盖、灭菌、冷却。
试验步骤过程

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；

 五味子茶饮料的口味设计。收集市场上流行的茶饮料，并对其总酸、糖度和口味进行分析，依据分析结果进行分类，在此基础上提出五味子茶饮料的配方设计方案。设计以阴干的北五味子嫩枝叶浸提汁为主要原料，分别以北五味子、构祀和桂圆的浸提汁作为调味汁进行调味和市场上流行口味的香梢进行调香。以北五味子、构祀和桂圆作为调味汁是因为三者均被国家卫生部列人保健食品原料名单。原料加工。五味子嫩枝叶浸提方法:取五昧子嫩枝叶500 g，加人90℃热水浸泡2.5 h，用4层纱布过滤，原汁量为18 L，放大倍数为36倍。五味子果原汁的制取:取五味子干果适反，加人90℃热水浸泡2.0 h,用4层纱布过滤，原汁量为干果量的8倍。构祀原汁的制取:取构祀干果适量，加人90℃热水浸泡2.0 h，用4层纱布过滤，原汁量为干果量的4倍。桂圆原汁的制取:取桂圆肉适量，加人90℃热水浸泡2.0 h,用4层纱布过滤，原汁量为干果量的4倍。
北五味子是著名的滋补中药，因其果实有甘、酸、辛、苦、咸5种滋味而得名。天然北五味子分布于我国东北、华北和朝鲜、俄罗斯远东地区的混交林及灌木丛中，为多年生落叶、耐寒木质藤本植物1I -3)0五味子全株人药可控制血压、延缓衰老、滋补强壮、防癌，也可用于加工饮料、制酒等。北五味子全株含有木脂素，是五味子的有效成分，果实中还含有多糖，嫩叶中含有生物碱。近年来，由于五味子保健食品的开发，对资源的需求量越来越大，导致天然资源无法满足，需大面积人工栽培五味子以供给市场需求。每年由于人工修剪会产生大量的嫩枝叶，如得不到充分利用会造成资源的浪费。为此，笔者以五味子嫩枝叶为原料研制五味子茶饮料，以使这部分资源得以充分利用。