5)试验表明,采用的最佳配方为苦瓜汁10%、杏汁35%、白砂糖+海藻糖8%、蜂蜜6%,选择CMC0.15%,黄原胶0.05%,海藻酸钠0.2%的复合稳定剂,采用30MPa均质两次后,获得的产品营养丰富,色泽诱人、稳定性良好。
 4)用部分海藻糖代替白砂糖,降低产品的糖含量,增加适口性,高保健价值,其最佳配比为3:7。

 3)杏浆料采用复合酶(果胶酶0.012%,淀粉酶0.02%,纤维素酶0.01%)在52℃下酶解2h,能有效提高其出汁率。

 2)对苦瓜苦味的掩盖,采用0.5%β-环状糊精+0.1%柠檬酸+0.2%葡萄糖酸锌复合液冷浸泡10min力相同时均质2次的样品的A/A0值比均质1次的高;均质次数一定时,随着均质压力的提高,饮料的A/A0值也是基本成线性增加的。均质压力30MPa,处理两次后饮料的A/A0值最大,即具有最高的混浊稳定性。果胶/%Pectin/%0.012Vc(/mg/100g)57.2总酚/%Phenol/%0.309合饮料的成分分析am bear and apricot compound juice处理。既可以去除苦瓜汁的苦涩味、又最大限度的保留了苦瓜的有效活性成分。

 1)对杏采用0.2%葡萄糖酸锌和0.3%β-环状糊精复合液热浸泡10min进行护色处理,汁液呈橙黄色,可以达到很好的护色效果。
结论
 冷却成品冷水逐级冷却,即为成品。
 脱气、热灌装和杀菌均质后的复合饮料加热到85℃左右,用杀菌过的饮料瓶进行灌装,升温至90℃保温10min。
 均质参数的确定试验采用试验用高压均质机,对调配好的复合饮料进行不同的均质处理,处理方案如表5所示。将处理后复合饮料每个样品20mL于离心管中,经3000r/min离心机离心20min,提取上清液,用754分光光度计在420nm波长下测定其吸光度,每个样品测定3次,取平均值。用A/A0表明样品的混浊稳定性,其中A0表示离心前的吸光度,A表示离心后的吸光值。
 饮料的调配1)糖的选择用部分海藻糖代替白砂糖,根据口感确定其最佳配比。
 过滤因榨取的汁液比较粗,含大量的粗纤维、杂质,先用100目的滤布过滤,再用300目的滤布复滤。
 杏的酶解试验采用果胶酶0.012%,淀粉酶0.02%,纤维素酶0.01%三种酶复合作用,在52℃下酶解2h后榨汁。
 2)苦瓜的护色和掩苦处理试验采用0.5%β-环状糊精+0.1%柠檬酸+0.2%葡萄糖酸锌复合液冷浸泡10min。
 护色1)杏的护色处理试验采用0.2%葡萄糖酸锌和0.3%β-环状糊精复合液热浸泡10min。
 原料预处理苦瓜:新鲜苦瓜经挑选,去杂质、烂果、病虫。剖开去瓤,洗净,切成0.5cm左右的小块。杏:选用新鲜、成熟、风味好,易取汁,果肉呈橙黄色的杏肉为原料。剔除损坏、腐烂的果实。洗净、去核,切成4mm￣5mm厚的杏片。
操作要点
 海藻糖、白砂糖、复合稳定剂→溶解↘苦瓜→挑选→预处理→护色(脱苦)→榨汁→初滤→复滤→杏→挑选→预处理→护色→热烫→榨汁→酶解→过滤↗调配→定量→混匀→均质→罐装→杀菌→冷却
工艺流程

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。


苦瓜为葫芦科苦瓜属的一种蔓性植物苦瓜的果实,是人们喜爱的常食蔬菜。苦瓜不仅营养丰富而且具有独特的保健功能,苦瓜是一种优良的功能食品原料[1]。杏树是中国古老果树之一,其果实甘美酸甜,营养丰富,易于消化吸收。杏肉中β-胡萝卜素的含量是众水果之冠,β-胡萝卜素能转化成维生素A。果实含酸量较高,具有良好的风味,特别适合于果蔬汁饮料的加工[2]。因此,将苦瓜汁与杏汁结合起来研制的营养保健型苦瓜汁、杏汁复合饮料,兼有苦瓜和杏的双重营养保健作用,具有较高的推广价值。