杀菌采用85℃，15min密闭灭菌处理后， 保存。  调配将发酵液进行调配，补加白砂糖、水 至可溶性固形物为10%一13%，总酸0.6%一0.7%， 制得复合果汁醋酸饮料。
醋酸发酵将经过酒精发酵的料液接入 10%的醋酸菌培养液中。醋酸菌为好氧菌，所以在 发酵过程中要通风搅拌，温度控制在30一32℃，发 酵72h左右。每隔24h分别对料液测l次酸度、酒 精度。测定酸度不再上升即视为发酵结束。
  酒精发酵把活化好的酵母液接人杀菌后 的复合果汁中，在27℃下发酵8一10d，待发酵液中 酒精含量达6.0%左右停止发酵。每隔48h对料液 分别进行酒精度、可溶性固形物的测定。
  杀菌对于最佳组合，采用不同的杀菌温度，观察其风味色泽及口感的变化，找出最佳的杀菌 温度。
  配方组合设计单一的原料配比，风味比 较单一，且很难达到消费者满意的程度，所以我们将 3种汁液用正交试验的方法筛选出一个最佳配比，加糖调整至可溶性固形物含量15%， 在85℃下杀菌15min，冷却至常温。
⑦杀菌:将过滤液在80℃下经 过20min杀菌后备用。
⑥脱色、精滤:在 分离后的芦荟原汁中加人2%一3%活性炭，加热至 70℃，放置12h，可吸附所有的有色物质，再经过滤， 可得到无色的清液。
⑤分离:将 捣碎的芦荟通过200目尼龙滤网去除纤维组织和连 接组织，可得到基本透明的液体。
④去皮、破碎:将带有外皮的芦荟叶适当 切开，去除外皮后，放人捣碎机内粉碎。
③消毒:用。.2%次氯酸水溶液、次 氯酸钠水溶液，浸泡鲜叶2~3min后，再用无菌水 漂洗干净。
②洗涤: 去除叶根、叶尖，并去除腐烂、变黄部位后，用清水洗 涤，去除泥、尘。
①鲜叶采集:选择2--3年以上叶龄，生长良好、整齐的芦荟叶在根茎处用 刀在一边各割一个口，用手册下，取鲜叶。
芦荟原汁的制备
③杀菌:将过滤后的刺梨原汁用高温 瞬时杀菌机在95一100℃下经过巧一305杀菌后立 即降到25℃以下，装人清洁消毒的储桶中密闭，置 于5℃冷库中备用。
②破碎、榨汁、过滤:将清洗后的刺梨果实破 碎为3一5mm果块，送人不锈钢榨汁机中进行榨 汁、出汁率达50%以上。榨得的刺梨汁液中，有较 多的果肉粗纤维、种子碎片等杂质，必须用100目滤 网过滤清除。
①采果、选果、清洗:刺梨 果实成熟在8月中旬至9月下旬，这期间采摘黄色 果，果实中VC含量高(在2087.somg八009以上)， 甜味浓(可溶性固形物在10线以上)，苦涩味轻，营 养物质丰富，汁液含量高。挑选橙黄色，无霉烂、无 病虫害、70%~80%成熟的果实，除去青绿色未成 熟、病虫害和腐烂果及枝叶等其它杂质。对果实进 行清洗，除去附着在刺梨果实表面的灰尘和部分病 菌等。
刺梨汁的制备
②过滤:将刚榨出汁的菠萝浆进行过滤，用150目过 滤筛过滤后，再用2层脱脂棉和3层纱布反复过滤 3~4遍。
①去皮榨汁:选用成熟 度好，无黑心、无烂块的菠萝去皮后，用榨汁机榨汁。
菠萝原汁的制备
操作要点
  菠萝*检选一去皮*榨汁*过滤一 菠萝原汁 芦荟一鲜味采集*洗涤、消毒*去 皮斗破碎一榨汁、分离、脱色一精 滤一杀菌*芦荟原汁 调合‘灭菌~添加活化酵母一 酒精发酵*杀菌、醋酸发酵、 调配弓过滤叶罐装~封口”灭菌--冷却--成品--刺梨--采果--选果叶清洗--破碎--压榨取汁--过滤--杀菌、刺梨原汁
工艺流程
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；

随着人类的进步、时代的发展、科学与经济的飞 跃，人们对饮料质量的要求越来越高，从满足于解渴 和味觉转到了既要色、香、味俱佳，又要天然有营养， 有利于健康的更高要求。目前市场上销售的碳酸饮 料以及普通的果汁饮料已满足不了人们对高档次饮 品的需求。本研究采用复合饮料加发酵技术，既 保留了果汁饮料色、香、味，又赋予了饮品特有的发 酵风味。 菠萝果实成熟后气味芳香，美味多汁，维生素、 矿物元素含量丰富，具有健脾和利尿等功效，是人 们喜食的水果之一。刺梨中则含有VA、VC、VE等 多种维生素，特别是vC含量高达Zo87mg/100g;含 有18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸;含 有5种脂肪酸和18种无机盐及微量元素，其中Fe、 Cu、Zn、Mn等有较好的保健疗效作用的元素含量较 高;并且刺梨中s0D活力强，为276.9拼g/1009·鲜 重，具有较高营养保健功能叫。芦荟叶汁液丰富，有 独特的香气，并且含有多种维生素;19种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸;多种矿物质和微量元素，尤 其有机锗最为珍贵;其中芦荟素、芦荟苦味素、芦荟 配、芦荟能果贰、芦荟贰、芦荟大黄素、俘一芦荟贰、活 性酶、“滑水”、芦荟甘露聚糖等植物石炭酸类和葱醒 类物质，使芦荟具有美容、抗癌、抗肿瘤、抗病毒、抗 溃疡、杀菌、健胃等功效。 从营养和医疗保健的角度综合权衡，选用菠萝、 刺梨、芦荟为原料进行复合饮料的加工是科学的。复 合饮料的醋酸具有醒脑、提神、消除疲劳、生津止渴、 增进食欲等作用。该饮料集各种营养及风味于一体， 色、香、味俱佳，符合今后饮料的流行趋势。因此，进 行复合发酵饮料的研制，有着广阔的开发前景。