香菇胡萝卜姜汁保健饮品生产配方的研发
信息来源：
人气：
发表时间：2021-05-13 09:58
5)生姜直接榨汁比热烫后榨汁出汁率高。 4)胡萝卜预煮时加入0.3%的柠檬酸,胡萝卜原汁风味较好。
3)产品中加入0.15%CMC—Na后稳定性高。
2)香菇浸提的最佳条件条件:温度80℃,时间48 min。
1)香菇、胡萝卜、姜汁复合保健饮料的最佳配方为35%香菇汁、28%胡萝卜汁、10%姜汁、7%蔗糖、0.35%柠檬酸。
结论
3)灌装、杀菌:将均质后的复合汁灌装于清洗消毒的瓶内,在封盖机上密封。然后置于杀菌锅中进行杀菌,杀菌温度为85℃~95℃,保持20 min~25 min。迅速冷水冷却至室温即为成品。
2)脱气、均质:加工过程中料液溶进了不少氧气,为防止制品氧化出现风味的变化及造成维生素的损失,还须进行脱气操作。采用真空脱气机,脱气条件为温度50℃~60℃、真空度0.009 MPa。均质可使料液均匀混合,有效防止浆液分层,沉淀,使饮料口感细腻光滑,均质条件为压力18 MPa~21 MPa,时间20 min。
1)混合调配:通过正交试验确定最佳配方。首先将上述所得汁液按一定比例混合,稳定剂先加水加热融化,然后加入一定量的蔗糖、柠檬酸、稳定剂、食盐溶液,充分混合均匀。
操作要点
香菇、胡萝卜、姜汁复合保健饮料的加工工艺流程蔗糖、食盐、柠檬酸、稳定剂↓香菇、胡萝卜、姜汁→混合调配→真空脱气→高压均质→灌装→杀菌→冷却→成品
香菇、胡萝卜、姜汁复合保健饮料的加工
3)用100目滤布进行过滤即得姜汁。
2)用自来水冲洗去除泥渣、须根和烂姜,去皮,接着用刀把姜切成0.2 cm~0.3 cm厚的姜片,按照姜片与清水质量比为1∶1用打浆机打浆,为防止姜汁氧化变色需加0.05%的抗坏血酸。
1)选用当年生的新鲜生姜,要求成熟度适中。
操作要点
姜汁的加工工艺流程原料挑选→清洗→去皮→切分→打浆→静置→过滤→姜汁
姜汁的制取
3)预煮软化、打浆:将胡萝卜片投入盛有100℃有机酸溶液中热烫软化15 min后,清水冲洗迅速冷却至室温,然后按料水比1∶1进行打浆,用100目筛过滤即得胡萝卜汁。
2)去皮、切片:胡萝卜洗净后按料液比为15∶1的比例将胡萝卜放在浓度4%~6%,温度90℃~95℃的碱液中浸泡2 min~3 min,立即用流动清水漂洗至中性为止,之后将胡萝卜切分成0.5 cm~1 cm厚的薄片。
1)原料选择:选用表面光滑、肉质脆嫩、纤维少、果肉呈鲜红色或橙红色的品种,且无机械损伤、病虫害和冰冻现象。
操作要点
胡萝卜汁的加工工艺流程原料选择→清洗→去皮切片→预煮软化→打浆→过滤→胡萝卜汁
胡萝卜汁的制取
4)在真空脱气机中脱气10 min(0.09 MPa)后灌装至经沸水灭菌的玻璃瓶中,于100℃温度下杀菌15 min并分段冷却至室温即得香菇汁。
3)将干制好的香菇在恒温下浸提,温度控制在80℃、时间为48 min。浸提结束后用纱布过滤。
2)取适量鲜香菇切碎,均匀摊分在干燥室内。在恒温下,温度控制在45℃~60℃干制1 h~2 h,烘至手触无潮湿感,表面呈淡黄和白色相间即可。
1)选择菇肉厚、伞完整、底纹洁白、色泽黄褐、菌褶紧密、菌柄短而粗壮,远闻有香气,一般在6分~7分成熟时采收。
操作要点
香菇汁的加工工艺流程鲜香菇→清洗→切碎→干制→浸提→过滤→脱气→杀菌→冷却→香菇汁
香菇汁的制取
成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
香菇又名香菌、花菇、香蕈,俗称中国蘑菇,是一种重要的栽培真菌,我国香菇栽培具有悠久的历史。香菇营养丰富,味道鲜美,被视为“菇中之王”,含有异亮氨酸、赖氨酸等7种人体必需的氨基酸,还含有多种生理活性物质、微量元素和维生素,有很高的食用及药用价值,是国内重点研究的抗癌植物之一。胡萝卜富含维生素和矿物质,尤其是胡萝卜素的良好来源,除营养价值外,胡萝卜还有较高的药用价值,我国医学认为胡萝卜性甘平,归肺脾,具有健脾化滞,清凉降热,润肠通便,增进食欲等功效,故有“小人参”的美誉。姜富含姜辣素、维生素、植物杀菌素等,可抑制人体对胆固醇的吸收,减少肝脏对血清胆固醇的吸收和肝脏内血清胆固醇的蓄积,有活血、祛寒、除湿、发汗、增温、健胃止呕、消水肿等功效。本研究利用营养互补的原理,把香菇、胡萝卜和生姜的营养有机结合起来制成保健饮料,满足了人们对保健的需求,因而具有广阔的开发前景。
3)产品中加入0.15%CMC—Na后稳定性高。
2)香菇浸提的最佳条件条件:温度80℃,时间48 min。
1)香菇、胡萝卜、姜汁复合保健饮料的最佳配方为35%香菇汁、28%胡萝卜汁、10%姜汁、7%蔗糖、0.35%柠檬酸。
结论
3)灌装、杀菌:将均质后的复合汁灌装于清洗消毒的瓶内,在封盖机上密封。然后置于杀菌锅中进行杀菌,杀菌温度为85℃~95℃,保持20 min~25 min。迅速冷水冷却至室温即为成品。
2)脱气、均质:加工过程中料液溶进了不少氧气,为防止制品氧化出现风味的变化及造成维生素的损失,还须进行脱气操作。采用真空脱气机,脱气条件为温度50℃~60℃、真空度0.009 MPa。均质可使料液均匀混合,有效防止浆液分层,沉淀,使饮料口感细腻光滑,均质条件为压力18 MPa~21 MPa,时间20 min。
1)混合调配:通过正交试验确定最佳配方。首先将上述所得汁液按一定比例混合,稳定剂先加水加热融化,然后加入一定量的蔗糖、柠檬酸、稳定剂、食盐溶液,充分混合均匀。
操作要点
香菇、胡萝卜、姜汁复合保健饮料的加工工艺流程蔗糖、食盐、柠檬酸、稳定剂↓香菇、胡萝卜、姜汁→混合调配→真空脱气→高压均质→灌装→杀菌→冷却→成品
香菇、胡萝卜、姜汁复合保健饮料的加工
3)用100目滤布进行过滤即得姜汁。
2)用自来水冲洗去除泥渣、须根和烂姜,去皮,接着用刀把姜切成0.2 cm~0.3 cm厚的姜片,按照姜片与清水质量比为1∶1用打浆机打浆,为防止姜汁氧化变色需加0.05%的抗坏血酸。
1)选用当年生的新鲜生姜,要求成熟度适中。
操作要点
姜汁的加工工艺流程原料挑选→清洗→去皮→切分→打浆→静置→过滤→姜汁
姜汁的制取
3)预煮软化、打浆:将胡萝卜片投入盛有100℃有机酸溶液中热烫软化15 min后,清水冲洗迅速冷却至室温,然后按料水比1∶1进行打浆,用100目筛过滤即得胡萝卜汁。
2)去皮、切片:胡萝卜洗净后按料液比为15∶1的比例将胡萝卜放在浓度4%~6%,温度90℃~95℃的碱液中浸泡2 min~3 min,立即用流动清水漂洗至中性为止,之后将胡萝卜切分成0.5 cm~1 cm厚的薄片。
1)原料选择:选用表面光滑、肉质脆嫩、纤维少、果肉呈鲜红色或橙红色的品种,且无机械损伤、病虫害和冰冻现象。
操作要点
胡萝卜汁的加工工艺流程原料选择→清洗→去皮切片→预煮软化→打浆→过滤→胡萝卜汁
胡萝卜汁的制取
4)在真空脱气机中脱气10 min(0.09 MPa)后灌装至经沸水灭菌的玻璃瓶中,于100℃温度下杀菌15 min并分段冷却至室温即得香菇汁。
3)将干制好的香菇在恒温下浸提,温度控制在80℃、时间为48 min。浸提结束后用纱布过滤。
2)取适量鲜香菇切碎,均匀摊分在干燥室内。在恒温下,温度控制在45℃~60℃干制1 h~2 h,烘至手触无潮湿感,表面呈淡黄和白色相间即可。
1)选择菇肉厚、伞完整、底纹洁白、色泽黄褐、菌褶紧密、菌柄短而粗壮,远闻有香气,一般在6分~7分成熟时采收。
操作要点
香菇汁的加工工艺流程鲜香菇→清洗→切碎→干制→浸提→过滤→脱气→杀菌→冷却→香菇汁
香菇汁的制取
成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
香菇又名香菌、花菇、香蕈,俗称中国蘑菇,是一种重要的栽培真菌,我国香菇栽培具有悠久的历史。香菇营养丰富,味道鲜美,被视为“菇中之王”,含有异亮氨酸、赖氨酸等7种人体必需的氨基酸,还含有多种生理活性物质、微量元素和维生素,有很高的食用及药用价值,是国内重点研究的抗癌植物之一。胡萝卜富含维生素和矿物质,尤其是胡萝卜素的良好来源,除营养价值外,胡萝卜还有较高的药用价值,我国医学认为胡萝卜性甘平,归肺脾,具有健脾化滞,清凉降热,润肠通便,增进食欲等功效,故有“小人参”的美誉。姜富含姜辣素、维生素、植物杀菌素等,可抑制人体对胆固醇的吸收,减少肝脏对血清胆固醇的吸收和肝脏内血清胆固醇的蓄积,有活血、祛寒、除湿、发汗、增温、健胃止呕、消水肿等功效。本研究利用营养互补的原理,把香菇、胡萝卜和生姜的营养有机结合起来制成保健饮料,满足了人们对保健的需求,因而具有广阔的开发前景。
