3)鸡腿菇和树莓作为具有营养价值较高的食用菌和水果,目前有关鸡腿菇汁和树莓汁复合饮料在国内市场研究较少,该饮料的研制为鸡腿菇和树莓的利用指出了新的方向。2)黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸三钠的复合稳定剂能提高鸡腿菇和树莓汁复合饮料的稳定性,试验中最佳配方为黄原胶0.010g/100mL,羧甲基纤维素钠0.016g/100mL,柠檬酸三钠0.020g/100mL。
1)试验中鸡腿菇和树莓汁复合饮料的配方为鸡腿感官评价Sensory evaluation饮料浑浊,有异味稳定性好,较适口稳定性好,较适口有煮熟味有沉淀,有煮熟味有沉淀,无腐败变质无腐败变质无腐败变质无腐败变质无腐败变质无腐败变质菇汁35%,树莓汁12%,白砂糖16%,柠檬酸0.06%。
结论
5)杀菌、冷却:饮料杀菌后迅速冷却至室温。
4)罐装:脱气后饮料迅速罐装,并封口。
3)脱气:均质后的饮料经真空脱气机脱气,工艺条件为:温度40℃,真空度为90.7kPa。
2)均质:将混合调配好的物料通过高压均质机进行均质,工作压力为21MPa。
1)混合调配:将制得的树莓汁和鸡腿菇汁按一定比例进行混合调配,确定两者的最佳配比,然后与糖液、柠檬酸、复合稳定剂按照一定比例混合,搅拌均匀,用4层纱布过滤。
复合饮料调配工艺
4)过滤澄清:用4层干净纱布过滤,再将滤液在转速2000r/min的条件下,离心8min～10min,去除残渣和沉淀,将上清液倒出备用
3)浸提:在95℃恒温水浴中浸提1.5h。
2)加水:按鸡腿菇与水1∶15的比例加水。
1)粉碎:取干鸡腿菇用粉碎机粉碎。
鸡腿菇汁的制备
6)灭酶:将树莓汁加热至80℃、10min,将果汁中的各种酶钝化,随后迅速冷却到50℃以下,以防止树莓中各种营养成分的损失。
5)过滤:将树莓汁用4层滤布过滤,澄清。
4)榨汁:用榨汁机榨取树莓汁。
3)酶解:利用果胶酶可明显提高树莓出汁率,酶解条件为温度40℃,酶解时间4h,果胶酶用量0.35%。
2)破碎:将处理后的树莓原料送入破碎机,破碎至颗粒小于1mm。
1)原料处理:取-20℃冻藏保存的树莓原料,除去杂质、果蒂后清洗,30℃下解冻。

树莓汁的制备
生产工艺及操作要点
 复合饮料的制备混合调配→均质→脱气→灭菌→罐装→冷却→成品
 鸡腿菇汁的制备干鸡腿菇→粉碎→加水→浸提→过滤澄清→成品
 树莓汁的制备果胶酶↓原料处理→破碎→酶解→榨汁→过滤→灭酶→成品
工艺流程

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

鸡腿菇又称毛头鬼伞、毛鬼伞,因其形如鸡腿、味似鸡肉而得名。鸡腿菇具有高蛋白、低脂肪、氨基酸种类齐全、能调节人体新陈代谢和增强人体体质等特点,是集天然、营养、保健于一体的16种珍稀食用菌之一。干品鸡腿菇蛋白质含量为25.4%,总糖含量为57.65%,脂肪含量仅为3%左右。鸡腿菇子实体含有18种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的34.83%。鸡腿菇中灰分含量高达10.8%。红树莓是蔷薇科悬钩子属植物,又名木莓,东北地区俗称托盘、马林果、覆盆子等,具有较高的食用及药用价值。红树莓含有丰富的黄酮类物质。此外,红树莓含有多种易被人体吸收和人体不可缺少的营养元素,如VB2、钙、锌、铁、镁等,尤其是Vc的含量是苹果的5倍。以鸡腿菇和红树莓为原料,研究具有鸡腿菇和红树莓双重营养的复合饮料,为鸡腿菇和红树莓的资源利用提供一条新途径。