火麻乳饮料配方研发制浆工艺的研究
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发表时间：2021-05-06 11:29
30℃ 、时间 1.5h、磨浆以 m（火麻） ∶ m（水） = 1 ∶12， 用70℃ 热水磨浆 6min，pH 7.5。 火麻乳中蛋白质提取得率可达 78.4492% ， 乳中蛋白含量 2.6639% 。 产品呈乳白色， 有光泽， 浆液细腻， 有火麻清香， 品质较好。可以作为原液供后续调配使用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323纳滤(Nanofiltration)膜是一种介于反渗透 (RO)膜和超滤(UF)膜之间的压力驱动膜。纳滤膜对分子量介于100～2000之间的有机物有较高截留性能,大多数活性染料的相对分子量为数百,刚好在这个范围;同时其对单价离子和小分子的脱除则相对较低,可以允许无机盐和小分子染料透过 。所以纳滤在染料工业领域有着广泛的应用。
目前国内的豆腐/豆腐干加工基本上是大豆经浸泡后磨浆，经离心、加热后，利用卤水提取蛋白质，剩下的黄水被视为废水白白排放掉，其资源利用率极低，综合效益很差，并且还造成严重环境污染。
结论
膜工艺优势：
磨浆料液比对蛋白 质含量、 提取率以及固形物含量的影响
2、精品、纯度高、价格高、品质稳定、竞争力明显提高;
的烘烤温度下， 烘烤时间越短， 更有利 于蛋白 质复原、溶解。 考虑火麻乳作为调配原液使用（最终产品定位为酸性植物蛋白饮料， 蛋白含量 ＞ 1% ） ， 原液蛋白含量尽量大于 2% ， 结合风味参数， 选择烘烤温度
（1）高速度、高质量、高精度，向大型化发展
至室温后，可以完全恢复其活性； 此外完整的火麻仁球蛋白对热处理具有相对的稳定性， 因为球蛋白 位
3.采用错流过滤原理，膜不易堵塞，清洗简便，可实现在线清洗；
味；高于 90℃ ， 火麻乳颜色深， 且有焦苦味， 不受欢迎。 选取风味得分较高的 70、80、90℃ 进行蛋白质含量检测。 随着烘烤温度升高， 时间延长， 火麻乳中蛋白 质含量逐渐下降。 这是因 为高温条件下， 蛋白 质变性沉淀， 溶解度较天然状态时下降。
和诚果蔬汁膜浓缩设备典型应用：
烘烤温度和时间对蛋白质含量的影响
番茄汁在榨汁工序中会带入大量的果肉、果胶、淀粉、植物纤维、微生物、细菌等杂质成分，由于番茄汁糖分含量高，微生物和细菌很容易繁殖而使番茄汁发酵变质，通过高温灭菌将造成产品变色和鲜味损失。传统的过滤方式（硅藻土、板框过滤等）不能彻底截留杂质，能起到暂时的澄清，在时间、温度、及电荷的影响下，溶解的杂质重新絮集，形成可见异物，造成番茄汁浑浊沉淀。
磨浆条件优化：称取 6 份同等质量的火麻仁，经上述烘烤浸泡优化工艺后沥干。 使磨浆水温分别控制在 40、50、60、70、80、90℃ 。 调节 pH 7.0， 料液比为 1∶10，搅拌机磨浆 2min， 胶磨 2 次。 过 200 目不锈钢筛， 取滤液。 测定其蛋白 质提取率以及固形物含量。称取 5 份同等质量的火麻仁， 经上述烘烤浸泡优化工艺后沥干。 用 70℃ 的热水磨浆， 其他条件同上。 分别控制时间 2、4、6、8、10min。 测定其蛋白 质提取率以及固形物含量。称取 5 份同等质量的火麻仁， 经上述烘烤浸泡优化工艺后沥干。 70℃ 热水， 其他条件同上。 分别控制料液比为 1∶6、1 ∶8、1 ∶10、1 ∶12、1 ∶14， 测定其蛋白质含量、蛋白提取率以及固形物含量。称取 6 份同等质量的火麻仁， 经上述烘烤浸泡优化工艺后沥干。 70℃ 热水， 其他条件同上。 分别调节 pH 6.0、6.5、7.0、7.5、8.0。 测定其蛋白质提取率以及总固形物含量。以综合指标为参考， 采用 四因素三水平正交实验优化磨浆工艺。
膜分离技术在发酵饮料的应用中主要体现在：
常好；8 分，风味好；6 分， 风味一般；4 分， 风味较差；2分，烘烤味浓重。 由相关人员进行评分， 选出感官评定小组的得分在 8～10 分的样品测定其蛋白质含量。
1. 膜过滤精度高，彻底去除溶液中的大分子杂质，提高提取液的纯度；
火麻仁→烘烤、 去皮→浸泡→水洗沥干→粗磨→细磨→ 200 目 过滤除渣→火麻乳
“”膜浓缩设备：
膜分离技术在中药配方颗粒上的应用：
的市场。 国内火麻产量虽大， 但精加工比较落后， 产品附加值低。 因此， 提高火麻的深加工水平， 增加其附加值成为今后必须面对的问题。 本文旨在研究蛋白质、固形物含量以及提取率均较高的火麻乳工艺
食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。食醋中醋酸（CH3COOH）的含量在3%～5%之间，部分产品还含有少量的酒石酸、柠檬酸等。
火麻作为典型的医食同 源作物在中国 已有近3000 年的历史，期间一直作为食物配料、油料或者主食。 它含有丰富的蛋白 质和微量元素； 其脂肪中90% 为不饱和脂肪酸， 拥有国际卫生组织推荐的最佳亚油酸/亚麻酸比例， 不仅对健康有益， 而且赋予火麻以坚果的香味。 在国外， 火麻产品很多， 如火麻饼干、火麻饮料、 火麻糖果等。 尤其是火麻饮料，已有多种系列成熟面世，如 Living harvest 的 dream 系列－ hemp dream 火麻乳； Dank 公司的火麻能量饮；Swiss 出品的火麻冰镇茶饮料等。 火麻食品在国外受
目前国内的豆腐/豆腐干加工基本上是大豆经浸泡后磨浆，经离心、加热后，利用卤水提取蛋白质，剩下的黄水被视为废水白白排放掉，其资源利用率极低，综合效益很差，并且还造成严重环境污染。
结论
膜工艺优势：
磨浆料液比对蛋白 质含量、 提取率以及固形物含量的影响
2、精品、纯度高、价格高、品质稳定、竞争力明显提高;
的烘烤温度下， 烘烤时间越短， 更有利 于蛋白 质复原、溶解。 考虑火麻乳作为调配原液使用（最终产品定位为酸性植物蛋白饮料， 蛋白含量 ＞ 1% ） ， 原液蛋白含量尽量大于 2% ， 结合风味参数， 选择烘烤温度
（1）高速度、高质量、高精度，向大型化发展
至室温后，可以完全恢复其活性； 此外完整的火麻仁球蛋白对热处理具有相对的稳定性， 因为球蛋白 位
3.采用错流过滤原理，膜不易堵塞，清洗简便，可实现在线清洗；
味；高于 90℃ ， 火麻乳颜色深， 且有焦苦味， 不受欢迎。 选取风味得分较高的 70、80、90℃ 进行蛋白质含量检测。 随着烘烤温度升高， 时间延长， 火麻乳中蛋白 质含量逐渐下降。 这是因 为高温条件下， 蛋白 质变性沉淀， 溶解度较天然状态时下降。
和诚果蔬汁膜浓缩设备典型应用：
烘烤温度和时间对蛋白质含量的影响
番茄汁在榨汁工序中会带入大量的果肉、果胶、淀粉、植物纤维、微生物、细菌等杂质成分，由于番茄汁糖分含量高，微生物和细菌很容易繁殖而使番茄汁发酵变质，通过高温灭菌将造成产品变色和鲜味损失。传统的过滤方式（硅藻土、板框过滤等）不能彻底截留杂质，能起到暂时的澄清，在时间、温度、及电荷的影响下，溶解的杂质重新絮集，形成可见异物，造成番茄汁浑浊沉淀。
磨浆条件优化：称取 6 份同等质量的火麻仁，经上述烘烤浸泡优化工艺后沥干。 使磨浆水温分别控制在 40、50、60、70、80、90℃ 。 调节 pH 7.0， 料液比为 1∶10，搅拌机磨浆 2min， 胶磨 2 次。 过 200 目不锈钢筛， 取滤液。 测定其蛋白 质提取率以及固形物含量。称取 5 份同等质量的火麻仁， 经上述烘烤浸泡优化工艺后沥干。 用 70℃ 的热水磨浆， 其他条件同上。 分别控制时间 2、4、6、8、10min。 测定其蛋白 质提取率以及固形物含量。称取 5 份同等质量的火麻仁， 经上述烘烤浸泡优化工艺后沥干。 70℃ 热水， 其他条件同上。 分别控制料液比为 1∶6、1 ∶8、1 ∶10、1 ∶12、1 ∶14， 测定其蛋白质含量、蛋白提取率以及固形物含量。称取 6 份同等质量的火麻仁， 经上述烘烤浸泡优化工艺后沥干。 70℃ 热水， 其他条件同上。 分别调节 pH 6.0、6.5、7.0、7.5、8.0。 测定其蛋白质提取率以及总固形物含量。以综合指标为参考， 采用 四因素三水平正交实验优化磨浆工艺。
膜分离技术在发酵饮料的应用中主要体现在：
常好；8 分，风味好；6 分， 风味一般；4 分， 风味较差；2分，烘烤味浓重。 由相关人员进行评分， 选出感官评定小组的得分在 8～10 分的样品测定其蛋白质含量。
1. 膜过滤精度高，彻底去除溶液中的大分子杂质，提高提取液的纯度；
火麻仁→烘烤、 去皮→浸泡→水洗沥干→粗磨→细磨→ 200 目 过滤除渣→火麻乳
“”膜浓缩设备：
膜分离技术在中药配方颗粒上的应用：
的市场。 国内火麻产量虽大， 但精加工比较落后， 产品附加值低。 因此， 提高火麻的深加工水平， 增加其附加值成为今后必须面对的问题。 本文旨在研究蛋白质、固形物含量以及提取率均较高的火麻乳工艺
食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。食醋中醋酸（CH3COOH）的含量在3%～5%之间，部分产品还含有少量的酒石酸、柠檬酸等。
火麻作为典型的医食同 源作物在中国 已有近3000 年的历史，期间一直作为食物配料、油料或者主食。 它含有丰富的蛋白 质和微量元素； 其脂肪中90% 为不饱和脂肪酸， 拥有国际卫生组织推荐的最佳亚油酸/亚麻酸比例， 不仅对健康有益， 而且赋予火麻以坚果的香味。 在国外， 火麻产品很多， 如火麻饼干、火麻饮料、 火麻糖果等。 尤其是火麻饮料，已有多种系列成熟面世，如 Living harvest 的 dream 系列－ hemp dream 火麻乳； Dank 公司的火麻能量饮；Swiss 出品的火麻冰镇茶饮料等。 火麻食品在国外受
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