农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。一种蜂蜜雪梨茶，其成分标注为水、白砂糖、浓缩梨汁、绿茶粉、食用香精，及包括柠檬酸、六偏磷酸钠在内的6种食品添加剂。至于茶粉所占的比例，则只字没有。再如另一种红茶饮料，成分也是砂糖、水、浓缩果汁、红茶粉和各种食品添加剂。只有随后一种原味茶饮料,写出了茶多酚含量大于等于280毫克每千克。在弋江区另一超市，记者观察发现，大多数的茶饮料都鲜少提及茶的含量。在其营养成分表里，只是标出了每毫升含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖和钠的含量。
茶含量是个谜
在超市中，茉莉花茶、绿茶、红茶、油切麦茶等多种茶饮料口味各异，各有市场，有些消费者一拿就是一打。在一些小卖部和冷饮摊点中，茶饮料的销量也不差。
据全国最近一次发布的调查数据，中国茶饮料消费市场正以每年30%的速度增长，已占饮料消费份额的20%以上。而为了增加销量，茶饮料的厂商们也是促销活动不断，竞争激烈。其中开盖赢赠饮、搭配销售等活动，受到消费者的肯定。
2通过酒精发酵与醋酸发酵试验，确定出沙枣醋酒精发酵时间为5d，酷酸发酵时间为3d.
1通过果胶酶水解条件确定沙枣果胶酶最佳水解条件为加量004%，温度40℃，解时间Sh.
结论
在35℃接入10%醋酸菌进行酷酸发酵。每隔24h测定1次酒精度和醋酸含量，结果可以看出，在醋酸发酵期间，醋酸含量变化与酒精度变化相反。随着醋酸发酵的进行，醋酸含量上升，酒精度下降；2d~3d之间的物质变化量最大；当醋酸发酵3d后，产酸量达到高峰，以后醋酸发酵趋于平缓，此时可结束醋酸发酵。
醋酸发酵阶段醋酸含量与酒精度的关系
为探讨酒精发酵阶段酒精度的变化情况，在整个酒精发酵阶段，每隔24h测定1次酒精度，试验结果（图1）可知，前2d是酵母的适应期和繁殖的过程，耗糖较缓慢，菌体繁殖快，但发酵慢；第3d-4d是发酵期，糖耗最大，酒精含量上升迅速，发酵速度快；第5d发酵基本趋于平缓，酵母泥沉积底部，酒精含量的累积达到最大，糖耗量降到最低，此时由于高浓度的酒精对酿酒酵母的生长发酵活动有抑制作用，继续发酵酒精含量反而下降。因此在第5d终止酒精发酵，此时残糖量为a 572%。
酒精发酵阶段酒精度的变化
果胶酶最佳水解条件的确定沙枣中含有123%果胶，果胶的存在会影响过滤降低果汁得率、影响产品的稳定性，果胶酶可将果胶分解成果胶酸小分子物质，从而去除果胶。影响果胶酶作用的因素有温度、pH值时间、底物浓度及加酶量等。由于试验采用的沙枣pH值在果胶酶作用的pH值范围内，同时为最大限度的保留沙枣的原有成分，试验在自然pH值及底物浓度条件下，对加酶量温度时间设计3因素3水平的正交试验设计，以果汁得率（%）为指标。影响果胶酶水解条件的主次因素排序为加酶量>温度>时间。加酶量和温度对果胶酶水解条件具有明显的显著性；加酶量具有极显著性。最优工艺参数为果胶酶最佳水解条件为加酶量004%，温度40℃，酶解时间Sh。
结果与分析
杀菌灌装、成品：将调配好的醋酸饮料进行杀菌、然后灌装成成品出厂。
调配：醋酸发酵结束后，过滤杂质，在配料罐中按一定比例加入蜂蜜、苹果酸调香调色，同时加入一定量的乳酸钙去除果酷刺激性气味。
酷酸发酵：采用液态深层发酵法。活化醋酸菌接种量为10%。控制温度为35℃，空气流量为20L/（kg.min）左右。总酸量达4.0%以上且酸度不再上升时终止醋酸发酵。
酵母菌活化：用2%的稀糖水加入1%活性干酵母，敞开，30℃连续搅拌，活化约30min，直至糖水中出现大量微小气泡酒精发酵：采用密闭发酵法。在调整、杀菌后的混合汁液中添加100mg/kg的活化酵母（按干酵母重计），混合均匀。维持发酵温度在30℃，发酵5d后，发酵液中酒精含量>6%vol，残糖量05%~1%时即可转入醋酸发酵醋酸菌活化：将醋酸菌接种到1%葡萄糖、0.3%酵母膏15%Caco，、2%琼脂配成的斜面培养基上，于30℃培养72h；再接种到1%葡萄糖、03%酵母膏、1.5%CaCO，4%无水乙醇配制的液体培养基中，在30℃培养24h5-8）
调整糖浓度：在果汁中添加一定量白砂糖，混匀，调整糖度为13%~15%，经90℃杀菌20min后冷却至30℃.
沙枣预处理打浆酶解：将成熟的沙枣去掉烂果及果柄，洗去泥沙，100℃加热50min对沙枣预煮，软化组织。将热处理过的沙枣去核打浆，冷却至40℃时，加入果胶酶，使果胶分解成可溶性的成分。果胶酶的添加量为0.04%，酶解时间Sh，当果浆变稀时过滤，备用。


工艺操作要点
沙枣一选果一预处理一软化打浆一酶解一调整糖浓度一酒精发酵一醋酸发酵一澄清过滤一调配一条菌一灌装一成品醋饮料
工艺流程