随着消费者对健康食品和饮料的需求不断提高，胡萝卜饮料市场将会持续增长。然而，随着市场竞争的加剧，生产企业必须不断优化产品配方和生产工艺，提高产品质量和附加值，以满足市场需求。同时，生产企业还需要关注环保和可持续发展，推行绿色生产方式，降低生产对环境的影响。未来，饮料的技术开发将更加注重创新和差异化，以应对市场的激烈竞争和消费者需求的不断变化。 

菠萝火龙果复合饮料最佳原料配比的确定

罐装、灭菌:将菠萝火龙果复合饮料分装到375mL玻璃瓶中，封口。采用巴氏灭菌法，80℃灭菌15min，然后用冷水迅速冷却到室温。

均质:通过高压均质机均质，均质压力25~30MPa，均质温度为50~60℃。

混合、调配:将菠萝汁和火龙果汁按比例混合，加入一定比例的白砂糖、柠檬酸及稳定剂，糖、柠檬酸和稳定剂要先配成一定浓度的溶液，加热融化，冷却后加入到果汁中。加入适量果胶酶，使果汁中的果胶物质水解，以达到澄清的目的。调配的进行按照单因素实验及正交试验确定的结果。

火龙果汁的制备:选用肉质饱满，无病虫害的新鲜火龙果，用水清洗表面污物。去掉表皮，切块，捣碎打浆，过滤后，于80℃下加热3~5min，制得火龙果汁。

菠萝汁的制备：选用新鲜、成熟度好、无霉变的菠萝为原料。清洗、去皮，浸入0.5%的盐水中10min。捞出后冲淋沥干，切块，榨汁，过滤后得菠萝汁，于80℃下加热3~5min，钝化酶活。

技术要点

菠萝汁、火龙果汁一混合、调配→均质→罐装→杀菌→冷却→成品

火龙果一清洗→盐水浸泡→去皮→捣碎一打浆→热烫→过滤→火龙果汁

菠萝一清洗→盐水浸泡→去皮→榨汁→热烫→过滤→菠萝汁

工艺流程


饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。

近几年复合果汁饮料成为市场的一个焦点及趋势，多种水果混合食用可以使饮料营养更加均衡，又可丰富口味。本研究以菠萝和火龙果为主要原料，综合两种水果的营养价值，保留两种果汁中的VC、不饱和脂肪酸、酚类以及矿物质等营养成分，将两种水果榨汁后进行合适比例混合，经调配，得到口感圆润、香味突出，酸甜适口，符合当今人们对果汁饮料的原料复合化，营养均衡化的追求。



火龙果被誉为“仙人果”、“吉祥果”。其营养丰富，含有糖、有机酸、膳食纤维及钾、钙、镁、磷等多种矿物质，籽和果仁中含丰富的不饱和脂肪酸。火龙果中白蛋白可预防重金属中毒，天然色素中花色苷有抗氧化作用，VC有美白皮肤的功效，膳食纤维具有降血压、降血糖、降血脂等作用，还可以预防便秘、预防口角炎、预防贫血等功效。