成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
结论
在一定范围内，随着稳定剂添加量的增多，搅拌型芒果水牛酸乳的STS值降低，WHC值升高，感官评价分数增加。当稳定剂添加量为0.12%时，搅拌型芒果水牛酸乳的STS值最小，WHC值最大，感官评价得分最高；但随着稳定剂添加量继续增大，搅拌型芒果水牛酸乳的STS值又升高，WHC值又降低，感官评价分数也降低。因此，稳定剂添加量为0.12%。
稳定剂添加量对搅拌型芒果水牛酸乳质量的影响
在一定范围内，随着发酵时间的延长，搅拌型芒果水牛酸乳的STS值降低，WHC值升高，感官评价得分升高，当发酵时间为5h时，搅拌型芒果水牛酸乳的STS值最小，WHC值最大，感官评价得分最高；且随着发酵时间的继续延长，搅拌型芒果水牛酸乳的STS值又升高，WHC值降低，感官评价分数也降低。因此，确定搅拌型芒果水牛酸乳的发酵时间为5h。
发酵时间对搅拌型芒果水牛酸乳质量的影响
白砂糖添加量对搅拌型芒果水牛酸乳的影响：在一定范围内，随着白砂糖添加量的增多，搅拌型芒果水牛酸乳的STS值降低，WHC值升高，感官评价分数增加。当白砂糖添加量为7.0%时，搅拌型芒果水牛酸乳的STS值最小，WHC值最大，感官评价得分最高；但随着白砂糖添加量继续增大，搅拌型芒果水牛酸乳的STS值又升高，WHC值又降低，感官评价分数也降低。因此，确定搅拌型芒果水牛酸乳中白砂糖添加量为7.0%。
搅拌型芒果水牛酸乳单因素实验
果胶和PGA复配比例对搅拌型芒果水牛酸乳质量的影响。在一定范围内，随着果胶：PGA的比例增大，搅拌型芒果水牛酸乳的STS值降低，WHC值升高，感官评价分数增加。当果胶：PGA=1：1时，搅拌型芒果水牛酸乳的STS值最小，WHC值最大，感官评价得分最高；但随着果胶/PGA的比例继续增大，搅拌型芒果水牛酸乳的STS值又升高，WHC值又降低，感官评价分数也降低。因此，确定搅拌型芒果水牛酸乳中果胶与PGA的复配比例为1：1。
复配稳定剂的影响从表2可以看出，样品3即用果胶和PGA复配的稳定剂的STS值最小，WHC值最大，感官评价分最高。因此，果胶和PGA复配稳定剂为最佳稳定剂。
搅拌型芒果水牛酸乳稳定剂的选择
结果与讨论
（65-70 ℃）→均质（3000 r/min，5 min）→杀菌（95 C，5 min）→冷却（45 ℃）→接种→发酵（41.5 ℃）→冷藏后熟（4℃，12~24 h）→添加芒果→搅拌均匀→冷却→灌装→冷藏后熟（4 ℃，12h）→成品


以水牛鲜奶为原料制备酸乳产品原料水牛奶→过滤→混合调配（白砂糖、稳定剂）→预热
芒果果粒的制备：市售成熟芒果→去掉果皮、果核→切成粒→热烫（90℃，1 min）
搅拌型芒果水牛酸乳的制备工艺
方法
搅拌型酸乳是指在发酵结束后所得的凝乳状产品中添加果汁、果肉、果酱等辅料，经搅拌混合均匀后，再经冷却后熟而得到的酸乳制品。与普通酸乳相比，搅拌型酸乳因加入了果汁、果肉、果酱等辅物而风味更佳，营养也更为丰富。本文以广西芒果和鲜水牛奶为原料，研究搅拌型芒果水牛酸乳的最佳生产工艺。
芒果又名“望果”，取“希望之果”之意，其果实风味独特，香气浓郁，呈柠檬黄色，在印度等地有“果王”之美称，芒果不仅含有丰富的维生素和矿物质，而且还具有行气、益胃、止呕、治疗慢性咽喉炎，嗓音沙哑等功效。