工艺流程
①芹菜→挑选→清洗→沥水→切分→漂烫→破碎→榨汁→过滤→芹菜汁；
②雪梨→挑选→清洗→沥水→切分→护色→破碎→榨汁→过滤→雪梨汁；
③功能稳定剂、柠檬酸、蔗糖；
①+2+3→调配一加热→过滤→均质→脱气-灌装→杀菌→冷却→产品。
操作要点


原料预处理：挑选新鲜、成熟的雪梨和芹菜，用流动水清洗，洗净泥沙、杂质等，并用高锰酸钾浸泡。
烫漂护色：在100 ℃下用2%氯化钠的水溶液中烫漂3 min抑制叶绿素酶活性，防止叶绿素降解失绿。
破碎处理和打浆：将果块切成直径为3-4cm的小块，用打浆机打浆。
酶解：为了增加果汁的得率，用果胶酶处理果浆，果胶酶剂量为90 ulL，温度为40-50 C，时间为2h，以分解部分可溶性果胶。
过滤：将芹菜、雪梨汁用过滤机过滤，过滤掉碎果皮、果籽和较大的果渣。
糖浆调配：将蔗糖在50-55 ℃的温水中溶解，溶解后过滤，混匀后在均质机中均质，在90-95 ℃下持续5~10 min杀菌，冷却到常温备用。
饮料调配：将芹菜雪梨汁与糖浆搅拌融合，加入稳定剂、香精、果绿等。
饮料均质：将调配好的饮料在50 ℃左右均质，其压力为30 МРа.
脱气、灌装、杀菌在真空度为0.075 MPa的压力下进行脱气、灌装，封口后进行杀菌并冷却至室温。
结果与分析
氯化钠添加量对饮料护色效果的影响：当氯化钠添加量增加到3%时，评分值达到最大为95分，此时既保持芹菜原有的风味，颜色又鲜绿，护色效果好；当氯化钠添加量继续增加时，评分值开始下降，当氯化钠添加量为5%时，评分值达到最低，此时芹菜中已出现威味，影响了饮料的口感。因此，选择3%的氯化钠添加量对芹菜雪梨饮料进行护色。
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2.选择适合您的饮料的饮料包装。 您对使用哪种包装类型的决定可归结为两个要点：a）生产什么样的饮料（这将决定所用容器的类型）？b）目标消费人群（这将决定容器的样式和形状）？ 
3.为您的新饮料选择正确的标签。  选择正确的饮料标签对于饮料品牌的营销非常重要。产品的外观和感觉对其成功至关重要，但不要忘记关注成本。
4.为您的新产品选择最佳的封盖也很重要。 您必须考虑消费者是要宽口还是窄口？容器是否可以重新密封？还有盖子的颜色和形状要考虑。    
5.您将使用哪种类型的盒子或托盘来包装饮料？                        
6.与您要供应的市场相比，饮料生产厂应位于何处？ 是在距离您的市场更近的地方生产还是在不那么方便的位置进行较小的生产运行更好？
7.刚开始生产饮料时，我应该生产多少箱？ 我应该担心生产过量吗？还是应该更担心饮料不够？对于这个非常重要的决定，我应该问谁？
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