五味子汁添加量的确定在红枣汁添加量为50ml、复原乳添加量为100ml、白糖添加量为3g的情况下,分别加入五味子汁5ml、10ml、15ml、20ml、25ml,通过感官评分确定五味子汁的添加量。红枣汁的添加量的确定在五味子汁添加量为10ml、复原乳添加量为100ml、白砂糖添加量为3g的情况下,分别加入红枣汁20ml、40ml、60ml、80ml、100ml,通过感官评分确定红枣汁的添加量。复原乳的添加量的确定在五味子汁添加量为10ml、红枣汁添加量为60ml、白糖添加量为3g的情况下,分别加入复原乳60ml、80ml、100ml、120ml、140ml,通过感官评分确定复原乳的添加量。白砂糖的添加量的确定在五味子汁添加量为10ml、红枣汁添加量为60ml、复原乳添加量为120ml的情况下,分别加入白砂糖1g、3g、5g、7g、9g,通过感官评分确定白砂糖的添加量。试验设计方案
  灌装、杀菌先把复合饮料加热至90～95℃,再趁热灌装到经过预热的玻璃瓶中,压盖密封。然后在沸水浴中保温20min,冷却至室温。
  调配取适量五味子汁、红枣汁、复原乳、白砂糖及溶解好的CMC,按一定比例混合,搅拌使其混合均匀,调配成具有独特风味的复合保健型饮料。
  乳粉的处理用水浴锅将蒸馏水加热到75～85℃,然后将乳粉与蒸馏水按1∶10的比例配制成复原乳,备用。
  红枣汁的制备将枣浆在70℃条件下保温80min,使枣肉中的营养成分和成色物质浸出。之后过滤,制得大枣汁。
  五味子汁的制备取适量预处理的五味子,按1∶40体积比例加水,分别在不同浸提温度(80℃、90℃、100℃)、不同浸提时间(20min、40min、60min、80min)的条件下,浸泡提取五味子汁。以可溶性固形物含量为判定指标,最终确定五味子汁最佳浸提方案为浸提温度90℃、浸提时间60min,此时可溶性固形物由于五味子和红枣皆有营养和保健作用,故本研究以两者为主要原料,研制出二效合一、风味独特的营养保健型饮料。
  五味子的预处理取适量干五味子,蒸馏水清洗,然后在室温下清水浸泡5～10min,使其完全复水。泡发后仔细清洗,沥干备用。
操作要点

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

大枣是一种药食兼用的滋补品,具有健脾、益胃、养血、安神、补气等作用。大枣酸甜适口、营养价值颇高,含有蛋白质、糖、有机酸、维生素及多种微量元素。鲜枣中VC含量是其它果品的几倍至几十倍,素有“活性维生素丸”之称。五味子是一种传统的中药材,具有益气、生津、敛肺、滋肾、安神等功效。药理试验研究表明,五味子对肝炎恢复期转氨酶升高者有降低作用、能调节中枢神经系统的兴奋和抑制过程、具有抗癌、抗衰老、提高免疫力等作用。随着人们生活水平的提高,消费观念的转变,天然、营养、保健的食品越来越受消费者的青睐。