综上所述，农产品深加工成饮料有着广阔的市场前景。在当前的市场环境下，消费者对于食品安全和健康的关注度越来越高，这为农产品深加工成饮料提供了广阔的市场空间。未来随着人们生活水平的提高和消费需求的变化，农产品深加工成饮料将会有更加广泛的应用和发展空间。因此，加大农产品深加工技术和设备的研究与开发，对于促进饮料行业的发展和满足人们对于饮料的需求具有重要意义。主要研究结论
5、温度及时间控制：落罐品温控制在26.0-27.0℃，落罐后品温达到31.0℃时开头粑30min，以后每隔4h开粑20min，发酵第5-10d每天开粑10min，10d后不再开粑。头粑后0-24h温控 30-31℃，24-36h温控29-30℃，36-48h温控28-29℃，以后每24h降2℃，温度降至20℃后恒温发酵
4、两次喂饭：24h第一次喂饭，48h第二次喂饭，第一次喂饭加入40%金柑，第二次喂饭加入60%金柑，同时按比例加入麦曲。两次喂饭可以减少药子用量，减少苦味，增加鲜味。分散加曲，糖化效果好，可以分散发酵，避免发酵猛、热度高。酸度能控制得低些。
3、落罐发酵：蒸熟的米饭通过淋水降温后放入发酵罐中，拌入水、麦曲、酒母，充分混匀后进行发酵。
2、淋水：淋饭温度要根据下缸品温掌握，冲水数量根据自然温度，气温低时，要回热水，保证拌药温度要求。
1、浸米与蒸米：用自来水浸泡所选大米2-3 d，使淀粉吸收水分易于糊化。浸溃的目是为了让米水分充足。浸米缸中的米干水要清，不呈粘糊现象。米浸泡时间过久，会损失淀粉；而米浸不透，则会影响蒸煮，容易出现外熟内生。浸泡完的米进行蒸煮，蒸饭时必须将米蒸熟蒸透，但是透而不烂，透而不糊，因此需要准确把握蒸饭时的温度、水分和时间。
酿造具体操作方案
酵母三级种子按照5%（重量比）的比例接种于糖化液里。培养18h后使用。
酒母的制作
制得糖化液，其总糖为105.0 g/L左右、氨基酸态氨为0.25 g/L左右、接种前pH调至4.6。
米粉、米浆水、自来水先加热糊化，然后加麦芽、酶制剂糖化，杀菌、冷却至30.0℃
糖化液制作
酵母三级种子：取30mL酵母二级种子接入到盛有2500mL麦芽汁的三角瓶中，振荡均匀后于30℃静置培养22h。
酵母二级种子：无菌条件下挑取酵母一级种子一环到盛有30mL麦芽汁的大试管中，振荡均匀后置于30℃静置培养22h；
酵母一级种子：无菌条件下挑取保存原菌接于麦芽汁斜面上，30℃培养4天。
酵母种子制作
麦芽汁制备：麦芽与72℃的自来水按照1：4（质量比）的比例混合后55-72℃保温糖化5h，借助筛板及麦芽糟的过滤作用将浸出物与不溶性麦芽糟分开，用自来水调节糖度为12.5° Bx（做斜面时加入2%琼脂），121℃灭菌15min并冷却后备用[121]。
酒母制作
把小麦压成每粒3~5片，使小麦表皮裂破，淀粉外露，霉菌易于生长。在麦片中加入20%左右的水，拌匀，使水分达到23%-25%；然后在曲厘内踩成块状，送入曲室排成丁字形，关闭门窗保温培养，经3~5天，麦曲品温由26℃上升到50℃左右，曲块上霉菌丝大量繁殖。这时应做好降温工作，开窗通风，继续培养，使品温逐渐下来。约经20天，麦曲变得坚韧成块，将其按井字形堆起，通风干燥后使用，成品麦曲水分、达15%~18%。
麦曲制作
金柑果汁的制备：本试验采用新鲜金柑果子作为辅料。新鲜金柑去皮切块，手工榨汁用纱布过滤，煮沸后保温灭菌15min并冷却后备用
鞭米：喂饭酒采用的原料有梗米、糯米、籼米等[118]。梗米要求米色洁白纯净，粒形较阔，一般心白，腹白及背白少，透明度高，淀粉含量70%以上，水分14%以下，采用当年新梗米，陈稻新碾，成品酒质欠佳，并带来油哈味。


原料选取
试验方法
随着人们健康意识的不断增强，具有营养、甲亢和保健特质的黄酒已经得到越来越多消费者的认可。近年来国家也十分重视黄酒的研究和发展，将其列入了“十一五”国家科技支撑计划的重点科研项目中，这些都为黄酒的发展提供了良好的契机。通过文献检索统计发现，从2004年起黄酒的相关研究显著增加并持续保持，但是其研究大多关注于理化检测和发酵工艺等方面，对黄酒的生理功效和活性物质研究还停留在起步阶段，因此很有必要借助现代科学研究方法进行系统、深入的探究。只有这样才有助于人们加深对黄酒营养保健功效的认识，才能为黄酒的工艺控制和新品研发提供科学依据。
目前，学者对黄酒的研究主要是在黄酒的风味、营养成分与功能新物质、经济市场前景、酿造技术几个方面。在黄酒的风味研究方面，影响其风味的因素较多。新的工艺和酶制剂的应用虽然降低了成本，但也影响到风味，可以利用生香酵母来改善黄酒的风味，提高黄酒的质量。由于传统酿造方法无法跟上我国的快速发展的经济脚步，黄酒酿造工业正处在历史的转折时期必须将整条产业链机械化、科学化、高效化，才能推动黄酒产业的快速发展。我国黄酒行业正处于从传统手工酿造方式到现代工业化生产方式的转型时期。黄酒酿造科学理论和基础研究都成为制约我国黄酒工业化转型的关键问题。