上海冲调饮料技术研发
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发表时间:2024-03-02 09:12
以上仅是一些饮料配方的例子,具体配方可以根据需要进行调整和修改。开发新型饮料时,应该注意配方的营养价值和口感,以确保产品的质量和受欢迎程度。成都市佳味添成饮料科技研究认为农产品作为有价值的食材,在饮料配方的开发方面有着广泛的应用前景。通过合理地利用其营养成分和药用功效,我们可以制作出多种不同类型的健康,而且味道也很好的饮品,满足人们不同的需求和口味偏好。加糖方式的确定:按照上述工艺流程,将水蜜桃果肉破碎得到浆汁后,灌装进1L的发酵瓶,装液量为70%,采用70 mg/LSO2进行护色,用果胶酶进行酶解,选择两种加糖方式将起始糖量补充至200 g/L,一种是直接补充至200 g/L,另一种是先补充至160 g/L,待发酵三天后再补充40 g/L 至200 g/L。按照总质量的0.02%接种F206酵母,接上呼吸阀,置于21C发酵。
起始糖量的确定:按照上述工艺流程,将水蜜桃果肉破碎得到浆汁后,灌装进1L的发酵瓶,装液量为70%,采用70 mg/LSO2进行护色,用果胶酶进行酶解,将起始糖量补充至(160 g/L、180 g/L、200 g/L、220 g/L、240 g/L),按照总质量的0.02%接种F206酵母,接上呼吸阀,置于21发酵。测定发酵过程中第1、2、3、5、7、9、11、13、15天的乙酸含量,并绘制乙酸在发酵过程中的变化曲线。
单因素试验
后发酵:为了使水蜜桃果酒风味成熟,促进酒体的澄清,将滤出的水蜜桃果酒于15后发酵90天。
酒糟分离:待发酵结束后,用无菌滤布将水蜜桃果酒滤出。
发酵:用10%的温糖水对活性干酵母进行活化并按照总质量的0.02%接种F206酵母,置于21C无氧发酵15天,待发酵液中的含糖量低于10g/L时结束发酵。
补糖:水蜜桃浆汁的糖度为60~100 g/L,为了达到试验所需的酒精度,需要将浆汁的糖度补充至200 g/L。本试验采用两种补糖方式:一次加糖和二次加糖。一次加糖为一次性将起始糖量补充至200 g/L;二次加糖为先将水蜜桃浆汁的糖度补充至160g/L,待发酵三天后再补充40 g/L 至200 g/L。
酶解:加入总质量的0.0020%的Rapidase C80 Max果胶酶于50C酶解1.5 h,酶解pH为4,酶解后不进行灭酶处理。
护色:在水蜜桃浆汁中加入140 mg/L的偏重亚硫酸钟使SO2的添加量为70mg/L。
成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;
广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
操作要点:
在我国,水蜜桃被各省市大量种植,但其为跃变型果实,储藏期短,不易存放,每年有将近一半产量的水蜜桃因腐烂变质被丢弃,不仅桃农利益受损,也污染了环境,因此急需对水蜜桃进行深加工研究,延长水蜜桃的货架期,以促进水蜜桃产业发展和环境保本文选择将水蜜桃酿制成水蜜桃果酒,相比于制成桃果干、桃果汁、桃罐头等,此种深加工方式产生的附加值最高且可以最大限度的将水蜜桃中的营养物质保留下来。相比于其他的桃品种,水蜜桃具有汁多味美的特点,丰富的水蜜桃汁可以满足水蜜桃果酒酿制的需求。本试验采用全汁发酵的方式酿制水蜜桃果酒,并对水蜜桃果酒的生产工艺进行了系统地改善研究,以得到桃香馥郁、醇香浓厚,受大众喜爱的高品质保健酒。
水蜜桃是蓄薇科桃属植物,隶属于桃子的南方品种群1。汁多味美,富含多种营养成分,果实中的蛋白质含量远高于其他水果,富含的维生素C和果胶,具有美容养颜、促进新陈代谢、增强免疫力、预防便秘等功效。
起始糖量的确定:按照上述工艺流程,将水蜜桃果肉破碎得到浆汁后,灌装进1L的发酵瓶,装液量为70%,采用70 mg/LSO2进行护色,用果胶酶进行酶解,将起始糖量补充至(160 g/L、180 g/L、200 g/L、220 g/L、240 g/L),按照总质量的0.02%接种F206酵母,接上呼吸阀,置于21发酵。测定发酵过程中第1、2、3、5、7、9、11、13、15天的乙酸含量,并绘制乙酸在发酵过程中的变化曲线。
单因素试验
后发酵:为了使水蜜桃果酒风味成熟,促进酒体的澄清,将滤出的水蜜桃果酒于15后发酵90天。
酒糟分离:待发酵结束后,用无菌滤布将水蜜桃果酒滤出。
发酵:用10%的温糖水对活性干酵母进行活化并按照总质量的0.02%接种F206酵母,置于21C无氧发酵15天,待发酵液中的含糖量低于10g/L时结束发酵。
补糖:水蜜桃浆汁的糖度为60~100 g/L,为了达到试验所需的酒精度,需要将浆汁的糖度补充至200 g/L。本试验采用两种补糖方式:一次加糖和二次加糖。一次加糖为一次性将起始糖量补充至200 g/L;二次加糖为先将水蜜桃浆汁的糖度补充至160g/L,待发酵三天后再补充40 g/L 至200 g/L。
酶解:加入总质量的0.0020%的Rapidase C80 Max果胶酶于50C酶解1.5 h,酶解pH为4,酶解后不进行灭酶处理。
护色:在水蜜桃浆汁中加入140 mg/L的偏重亚硫酸钟使SO2的添加量为70mg/L。
成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;
广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
操作要点:
在我国,水蜜桃被各省市大量种植,但其为跃变型果实,储藏期短,不易存放,每年有将近一半产量的水蜜桃因腐烂变质被丢弃,不仅桃农利益受损,也污染了环境,因此急需对水蜜桃进行深加工研究,延长水蜜桃的货架期,以促进水蜜桃产业发展和环境保本文选择将水蜜桃酿制成水蜜桃果酒,相比于制成桃果干、桃果汁、桃罐头等,此种深加工方式产生的附加值最高且可以最大限度的将水蜜桃中的营养物质保留下来。相比于其他的桃品种,水蜜桃具有汁多味美的特点,丰富的水蜜桃汁可以满足水蜜桃果酒酿制的需求。本试验采用全汁发酵的方式酿制水蜜桃果酒,并对水蜜桃果酒的生产工艺进行了系统地改善研究,以得到桃香馥郁、醇香浓厚,受大众喜爱的高品质保健酒。
水蜜桃是蓄薇科桃属植物,隶属于桃子的南方品种群1。汁多味美,富含多种营养成分,果实中的蛋白质含量远高于其他水果,富含的维生素C和果胶,具有美容养颜、促进新陈代谢、增强免疫力、预防便秘等功效。
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