综上所述，要研发一款高质量的饮料，需要专业的研发人员和专业的研发机构的支持。研发团队的专业背景、经验和能力对饮料的研发过程有重要的影响。总之，对于想开发饮料的人来说，与专业的研发团队合作，寻求他们的支持和指导，是最明智的选择。（1）研究了4种原辅料的添加量对橙汁乳饮料品质的影响。通过单因素试验和正交试验，确定了橙汁乳饮料的最佳配方，即牛奶48%，橙汁15%白砂糖8%，柠檬酸0.20%。
结论
柠檬酸添加量的确定：酸添量为0.10%，0.15%，0.20%0.25%，0.30%，分别? 50%牛、15%橙汁和8%白砂糖组成的混合液。通过感官评定，确定柠檬酸的最佳添加量。
白砂糖添加量的确定白砂糖添加量为6%，8%，10%，12%，14%分别添加50%的牛奶，混合后再h入15%的橙汁和0.1%的柠檬酸，通过感官评定，确定白砂糖的最佳添加量。
牛奶添加量的确定：牛奶添加量分别为40%，45%，50%，55%，60%，其中添加15%的橙汁、8%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，感官评定后，确定牛奶的最佳添加量。
橙汁添加量的确定：按不同橙汁添加量11%，13%，15%，17%，19%，分别添加50%的牛奶，混合后再加入8%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，通过感官评定，确定橙汁的最佳添加量。
单因素试验：此试验分为5组，各种原辅料用天平、烧杯和量筒称取。
配料：由于本试验中橙汁酸性较强，配料应在酸化步骤之后加入，并要注意配料的添加顺序。若将牛奶直接加入果汁中，就会因牛奶局部与大量酸接触，使乳蛋白受高浓度酸的影响而使凝聚加快。所以要将橙汁缓缓加入牛奶中，并快速搅拌，使其混合均匀"
橙汁的制备：将选好的橙子去皮，去除经络成分以去其苦味，然后放入榨汁机中榨汁，榨好后用4层纱布过滤，得到基本澄清的橙汁。
蛋白在pH值4.5-5.0时易凝聚和沉淀，并极易与果汁中的果胶、果胶酸等产生絮凝反应，从而生成沉淀"。加入柠檬酸可避免果汁产生沉淀，而加入的速度不适宜，会造成局部酸度过高。加酸后，饮料的pH值会下降到3.5-4.5，为了使酸在果汁中分布均匀，应配成质量分数10%的酸液，缓慢加入并快速搅拌，使其pH值急骤下降，快速通过酪蛋白的等电点。添加酸液的温度以20℃以下为宜，并在适当的时候添加适量的稳定剂。果汁酸化前还要先加入缓冲剂，本试验中加入的缓冲剂是柠檬酸钠。
酸化：果汁乳饮料中沉淀物质的成分主要为酪蛋白。
将稳定剂与其质量5倍~10倍的糖预先混合，然后在正常搅拌速度下，将稳定剂和糖的混合物加入到70-80 ℃的热水中溶解。


佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。


 成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
操作要点
原料乳→煮沸灭菌→添加稳定剂和糖→混合→冷却至20 ℃以下→酸化-配料，乳化→成品。