佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
发酵12h时，主要味道为卤煮后的五香味；发酵24h时，略带发酵香气；发酵36h时，具有浓郁的发酵香气；发酵48h时，有过浓的酸味。由于发酵36h时风味最好，且无明显酸味，而发酵48h时显然发酵时间太过了。因此在发酵36h的基础上适当延长发酵时间，确定发酵时间为40h。
发酵时间的确定：向大豆中接种6%（m/m）植物乳杆菌（10cfu/mL），盐浓度为6%，在34℃条件下发酵。每12h进行观察评定，根据大豆风味品质变化确定发酵时间。
结果与分析
发酵：将发酵罐置于恒温培养箱中培养。调味：将发酵好的大豆放入调味料拌匀。
接种：发酵料液比1：2，按比例加入食盐溶解，接种定比例植物乳杆菌，混合均匀。
冷却：将卤煮好的大豆冷却至不烫手。


卤煮：按豆水比1：4（卤煮过程中保持不变），加生姜、大蒜、香料卤煮70min得断面熟透无硬心大豆。生姜、大蒜起调味作用的同时还具有杀菌效果，使接种后为纯种发酵。
浸泡：按豆水比1：2浸泡10h左右得充分吸水，表面光滑的大豆。
选料：选择颗粒完整、饱满，无虫蛀，无霉变的大豆。
操作要点
研究五香大豆的发酵工艺，确定最佳发酵工艺条件，获得优质的发酵大豆，使产品的色、香、味、形均能为人们所喜爱。
五香大豆是通过乳酸发酵制得的新型豆类休闲食品，其不同于一般豆类休闲食品的特点在于独具的绵软口感，且食用后不会有香脆食品引起的口干。发酵还具有保存食物的效果，既可防止不良微生物腐败又能防止氧化性品质劣变。发酵作用可分解大分子物质，能增加易消化性，增进生物可利用率，进而提高营养价值：同时发酵作用也产生一些物质，有些使风味变好，有些具有增进健康的效果，具有广阔的市场前景。