固体饮料是将各种原料（糖、果汁、植物抽提油以及其他配料）调配、浓缩、干燥而成。或将各种原料粉碎、混合后成颗粒状、片状或粉末状，需要用水冲调后才可饮用的饮料。固体饮料是饮料产业的重要分支，以其便于贮运、食用方便等优点，一直是饮料企业争先发展的产品种类，正处于快速发展的关键期蜂蜜是一种既古老、又年轻的保健佳品，人们把蜂蜜作为食品已经有上千年的历史，近几十年，随着养蜂业的发展和蜂业科技的进步，蜂产品的保健功能越来越为广大消费者所认可。目前市场上以蜂蜜为主要成分的产品并不是很多，通过市场调查发现，大部分还是以原蜂蜜的状态灌装进行食用，可以保证蜂蜜的风味营养和食用安全，但其携带的不方便性，大大降低了其利用价值。也有部分蜂蜜产品加工成为固体颗粒或者粉末状，不过这种加工工艺还没有被普及，同时不能保证在加工过程中蜂蜜的营养物质不会受到损失。因此，本文利用冷冻干燥技术，在保证蜂蜜风味以及营养不损失的情况下研制新型蜂蜜固体饮料。

工艺流程
原料选取-称量混合-预冷一冷冻干燥一取样-粉碎-消毒一包装一成品。


操作要点
（1）原料选取：选用的蜂蜜原料为伊犁原产黑蜂蜜。
（2）称量混合：依照不同的梯度进行称量，然后将原料与所添加物质进行均匀拌，考虑到蜂蜜自身特性和冷冻设备的局限性，尽量在容器中平铺面积较大、厚度适中状态。
（3）预冷：将平铺好的蜂蜜平稳放置在冰箱中冷冻，不要倾斜容器，以防厚度不均。
（4）冷冻干燥：将主机与真空泵用真空管连接，接好电源线，真空冷冻干燥。
（5）取样：干燥后的蜂蜜与容器接触很密实，选择硬度较大的取样工具收取样品，取样后的蜂蜜要及时处理隔离空气。
（6）粉碎：用小型粉碎机将样品粉碎，再将粉碎好的蜂蜜在提前制好的模具中成型。
（7）消毒：用紫外线照射20 min，
（8）包装：利用真空包装机将固体蜂蜜进行内包装，然后再用外包装进行包裹。
（9）成品：包装好的固体蜂蜜于干燥避光处保存。
结果与分析
冷冻干燥容器的选择 盛放蜂蜜的容器在冷冻干燥中对试验的成功有着很大的影响因素。经过多次反复的试验发现，选择的容器表面积越大且底面越光滑，越有利于原料的平铺。如果平铺不均匀，干燥后的蜂蜜会出现局部干燥不彻底，会保持较大的黏性，不利于从容器中取出和后期处理。冷冻干燥后，用培养皿盛放样品的效果远远好于用矿泉水瓶底盛放。因此，选择培养皿或类似培养皿的装置作为冷冻干燥容器。
冷冻干燥样品量的选择由表3可知，选择原料平铺在容器中2 mm厚度进行冷冻干燥效果最佳。
时间选择可知，预冷时间越长，冷冻越完全。24 h可冷冻完全，冷冻干燥效果也较好。30，36 h也可冷冻完全，但耗能增加，不利于节约成本。
真空冷冻干燥时间的选择可以看出，真空冷冻干燥时间越长，干燥越充分。15 h可干燥充分，效果较好。20，25 h也可干燥完全，但耗能增加，不利于节约成本。
添加剂的选择淀粉的选择可知，40%的淀粉添加量做出的成品比较成功，有较好的干燥效果；随着淀粉添加量越多，香味、色泽随之变淡，溶液也变得比较浑浊，冲溶后浑浊，口感会逐渐变差，有很大的淀粉味道，盖过了蜂蜜本身的香味。由此可以看出，淀粉添加的量越多，固形物含量可以提高，可达到颗粒的效果，但香味、色泽、澄清度以及口感都不太理想。
B-状糊精的选择 40%的B-环状糊精添加量能达到较理想的干燥结果，添加量较少的，固形物含量少、发黏，未能形成颗粒状。随着-环状糊精的添加量增多，香味、色泽随之变淡，溶液无沉淀产生，较澄清，甜度逐降低，10%和20%添加量时口感过甜；30%添加量时口感最好；35%和40%添加量时口感较好，糊精的气味不明显，对其口无显著影响。综上所述，对淀粉与-环状糊精的添加效果进行对比后发现，B-环状糊精的添加效果好于淀粉。30%的B-环状糊精添加量时，从色泽、香味以及口感都是最理想的，成品呈颗粒状。35%和40%的-环状糊精添加量时固形物含量很高，颗粒效果也较好，但色泽、香味以及口感都不太理想，还略有一些糊精味道，影响感官。因此，选择30%的-环状糊精添加量作为蜂蜜固体饮料的最佳配比。
柠檬酸用量的选择由表8中可知，0.05%的柠檬酸添加量时的成品口感比较好，能被大多数人所接受；小于0.05%的柠檬酸添加量酸味过淡，达不到改变风味的效果；大于0.05%的柠檬酸添加量酸味过重，口感不好。因此，选择0.05%的柠檬酸添加量作为蜂蜜固体饮料的添加配比。
 添加剂的调配 根据试验初步结果，选择B-环状糊精和柠檬酸作为蜂蜜固体饮料中的添加剂，进行交叉试验。结果见表9。在相同-环状糊精添加量时，比较不同柠檬酸添加量的效果，发现30%B-环状糊精添加量时，0.05%柠檬酸添加量的效果好于0.07%和0.09%柠檬酸添加量：35%B-环状糊精添加量时，0.05%柠檬酸添加量的效果好于0.07%和0.09%的柠檬酸添加量；40%B-环状糊精添加量时，0.05%和0.07%柠檬酸添加量的效果好于0.09%柠檬酸添加量，但效果均不佳。
结论
添加剂的选择，B-环状糊精的最适添加量为30%，柠檬酸的最适添加量为0.05%。
冷冻干燥条件为，添加剂与蜂蜜混合后，均匀平铺在底面光滑的容器中，厚度2mm，预冷冻24h，真空冷冻干燥15h制得蜂蜜固体饮料含水量为3.09%，总酸为0.05%，总糖为6.5%；菌落总数为0，均符合国家标准，合格产品。
感官评定结果为：最高分为85，最低分为72，平均分为77.5，制得的蜂蜜固体饮料能被消费者所接受。