农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。结论
以橄榄汁、复合甜味剂、酸味剂的添加量为因素，以感官评分为指标进行正交试验。不同配比正交试验结果与分析，在影响饮料风味的主要原辅料中，橄榄汁和酸味剂的配比变化会影响到产品的风味，而甜味刻添加量对产品的感官评价影响不太大，究其原因可能是橄榄中含有较多的单宁物质，当橄榄汁添加量过大时直接造成了产品的涩味过重，使得产品感官综合评分呈较显著的下降趋势；酸味剂的增加会加强橄榄的涩味。3个因素对橄榄油汁饮料感官评分的影响程度由大到小依次为橄榄汁④、酸味剂、复合甜味剂。通过主要原辅料配比试验得出较佳组合为橄榄汁20%，酸味剂0.2%，复合甜味剂10%。
不同配比对产品风味的影响
（9杀菌、冷却。135℃超高温瞬时灭菌1520 s杀菌结束后，通入冷水冷却，产品温度降到45℃以下时，即可取出产品。用电子喷码机喷码，日期应清晰正确，然后包装、检验、入库贮藏。
（8灌装。空罐清洗：使用自动洗罐机进行热水清洗，热水温度不低于75℃。灌装：灌装量500mL罐，不得超过允许偏差；灌装中心温度控制在7580℃，顶隙812mm，封口：灌装前应调整好封罐机；栓查灌装中心温度，低于上述温度要求，则不得封口；对开始封口的前几件进行自检。检验密封和外观符合规定的要求后，方可维续生产，做好灌装生产记录。
左右，压力2 20MPa
（7均质、脱气。高压均质机均质，温度70℃
（6调配、过胶体磨。按配方规定数量准确称取各种原辅料，用适量热水将备好的糖在化糖锅中溶解，过滤，转移至调配锅中；在调配锅中加入溶解好的辅料，搅拌均匀；按配方加入处理好的橄榄汁，定容，然后过胶体磨1次。
（5 过滤。将过胶体磨后所得汁液过滤，即得橄榄粗果汁。
（打浆。在解冻冰橄榄中加入适量的护色剂，打浆。
（3 解冻。将按配方称量好的去核冰橄榄与水按照适量的比例混合，自然解冻。
（2去核冰橄榄。色泽绿色至黄绿色，具有橄榄特有的香气味，无异味和杂质质。
（1）水处理。生产用水经水处理设备处理，使其达到饮用纯净水的要求。


操作要点
去核冰橄榄→解冻→打浆→过滤→调配→过胶体磨→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→喷码→成品。
工艺流程
橄榄具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、解烦醒酒等功效，它对咽喉肿痛疗效尤为显著 油汁型饮料具有浓郁的橄榄风味和饱满的实物感，是近年来较受市场欢迎的饮料产品。然而，由于橄榄本身的果胶含量较高，不容易取汁，且浊汁型饮料中含较高的不溶性固体物质，产品在保质期内较易出现水析、分层、絮凝、沉淀等问题，影响产品品质。如何提高该产品的稳定性，是生产浊汁型橄榄汁饮料的关键。通过对橄榄浊汁饮料配方及其稳定剂的研究，确定了橄榄浊汁饮料的最佳基础配方及最适稳定剂配方，为该类饮料的生产提供理论基础。