总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。本实验在单因素实验基础上，采用正交实验，通过感观评价得出最优配方：人参果汁30%、牛奶40%、白砂糖4%、柠檬酸0.1%、复合稳定剂0.35%（CMC：明胶-3：2）、软化水25.55%制成的人参果乳饮料，具有人参果汁和牛奶滋味和气味，酸甜爽口，无异味，质地均匀，无肉眼可见外来杂质。蛋白质含量2.1 g/100 mL、脂肪含量1.02 g/100 mL，重金属及微生物指标符合国家标准。
3结论
（4）柠檬酸用量。柠檬酸添加量为0.15%时，饮料的感官评价为92分，口感细腻，色泽均匀，香味适宜，酸甜适宜。
（3）白砂糖用量。白砂糖添加量为6%时，饮料口感细腻，色泽均匀，酸甜适宜，无分层，感官评价为89分，品质最好。
（2）牛奶用量。牛奶添加量为30%时，饮料口感细腻，色泽均匀，酸甜适宜，有浓郁的人参果汁和牛奶香味，感官评价为88分。
（1）人参果汁用量。人参果汁添加量为30%时，感官评价为92分。此时，饮料口感细腻，色泽均匀，酸甜适宜，有浓郁的果汁和牛奶香味。
原辅料用量确定
添加量0.30%：沉淀率为1.20%，稳定性评价为絮状沉淀。由上述结果可知，单一稳定剂虽然可以提高人参果乳饮料稳定性，但是没有完全解决产生沉淀或分层问题。因此，选择CMC、明胶两种稳定剂复配实验。根据各种稳定剂的特性，按一定的比例添加，设定总添加量为0.3%。随着明胶在复配剂中比例的升高，体系沉淀率先降低，比例为3：2时，达到最低，为0.87%，随着明胶添加比例逐渐升高，沉淀率有所升高。在CMC与明胶的配比为3：2时，研究复配剂添加量对体系稳定性的影响。随着复配剂添加量的增加，体系沉淀率呈下降趋势，当添加量为0.30%时，沉淀率达到最低0.84%，当添加量达到0.30%以上时，产品口感稠厚，降低人参果乳饮料口感。综上所述，选择CMC与明胶复配比为3：2，添加量为0.30%作为人参果乳饮料稳定剂。
稳定剂种类及用量确定CMC：添加量0.05%：沉淀率为0.90%，稳定性评价为分层。添加量0.10%：沉淀率为0.94%，稳定性评价为轻度分层。添加量0.15%：沉淀率为1.00%，稳定性评价为轻度分层。明胶：添加量0.10%：沉淀率为1.10%，稳定性评价为沉淀。添加量0.20%：沉淀率为1.07%，稳定性评价为少量沉淀。
人参果乳饮料配方
杀菌：采用高温瞬时灭菌，110~121，5~6s
将调配液加热到60℃左右均质，压力为20MPa左右。
（3）果汁、牛奶、糖酸、柠檬酸用量正交实验。以牛奶、人参果汁、白砂糖、柠檬酸为因素设计正交实验，正交实验因素水平见表11.3.5均质
（2）果汁、牛奶、糖酸和柠檬酸用量。固定其他条件，设置果汁添加量10%，20%、30%、40%、50%，牛奶添加量10%，20%，30%，40%，50%，白砂糖添加量2%、4%、6%、8%、10%，柠檬酸添加量0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%，以感官作为评价指标，单因素对比实验。
（1）稳定剂用量。果汁15%、牛奶35%、白砂糖8%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.1%，CMC设置为0.05%，0.10%、0.15%，明胶0.10%，0.20%，0.30%，以果乳饮料稳定性（将待测液在在3000r/min条件下离心10 min，测离心沉淀率，沉淀率（%）-（沉淀重量（g）/10 mL饮料重量（g））x100%为指标，选择稳定剂种类及用量。
配料：本实验是对主要配料稳定剂、果汁、牛奶、白砂糖和柠檬酸的添加量的确定。
调配：先将白砂糖、CMC、明胶和食盐等辅料一起溶于水中，制成缓冲液，添加柠檬酸酸化处理。然后添加稀释后的牛奶，再将果汁和剩余酸加入，搅拌均匀。


原料的选择处理挑选优质的人参果，清洗、压榨、过滤得人参果原汁，加入0.80%vC护色人参果果汁，冷却至2~4 ℃，用。
实验方法
牛奶中含有高级脂肪、各种蛋白质和丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、锰和钼等，特别是含钙多，钙、磷比例合理，人体吸收率高，是人类每日需要钙和磷的优良给源。本实验利用人参果和牛奶的营养价值与特色，将人参果和牛奶有机结合，加强产品开发，旨在开发出一种味道独特、营养丰富的果汁乳饮料，不仅能提高人参果和牛奶的价值，还能丰富饮料市场的品种。
人参果属茄科多年生草本浆果植物，又名香瓜茄、茄瓜、香艳茄，果实形状多似心脏形和椭圆形，为多汁浆果，果肉清爽多汁，风味独特。天梯山人参果口感较好，高蛋白、低糖、低脂外，维生素C以及多种人体必需微量元素，尤其是硒的含量高于其他的果蔬。因此天梯山人参果有抗癌、抗衰老、降血糖和美容等功能，可加工成果汁、饮料和罐头等产品，有很大的开发价值。